Lors de la session Academy RATIONAL Online d’aujourd’hui, le Chef Mario s’est concentré sur la production de banquets et a démontré comment l’iCombi Pro XS et l’iCombi Pro 6-Half travaillent ensemble pour offrir constance, rapidité et un timing impeccable sur un menu composé de plusieurs éléments.
Les participants ont été guidés à travers un véritable flux de travail banquet. La séance a débuté avec la préparation en vrac dans le XS — riz, légumes, pâtes et sauces — minutieusement synchronisés pour soutenir un dressage de grande envergure. Le Chef Mario a montré comment le XS peut gérer plusieurs composants grâce à des chemins de cuisson précis qui gardent la préparation organisée et répétable, même en période de forte demande.
Avec l’iCombi Pro 6-Half, le Chef Mario a ensuite présenté une séquence typique de banquet : un braisage décliné en trois variations, des légumes grillés, et la finition des protéines comme le saumon et les brochettes. La session a démontré comment le 6-Half permet aux chefs de préchauffer, cuire, saisir et finaliser en lots de manière efficace — un atout crucial pour les services de banquet où le timing et la régularité sont essentiels.
Le Chef Mario a également montré comment les menus de banquet peuvent inclure des éléments de pâtisserie, tels que le strudel aux pommes et le pudding au caramel, illustrant la transition fluide de l’unité du salé au sucré. Le plateau final — composé de saumon, riz et légumes — a démontré comment les composants issus des deux unités s’assemblent pour créer une assiette élégante et prête pour le service.
En divisant la production entre le XS et le 6-Half, les participants ont pu voir comment les cuisines peuvent optimiser leur flux de travail, garder les aliments chauds et prêts au dressage, et maintenir des résultats constants pour de grands groupes. Cette session a offert un aperçu pratique de la fiabilité, de la précision et de la simplicité de l’iCombi Pro dans les opérations de banquet. Regardez maintenant !
