« Moi comme je le dis souvent, le SelfCookingCenter® est mon meilleur commis, c’est vraiment l’outil sur lequel on peut compter. C’est du super matériel ! » Christophe Freulon, manager des cuisiniers du groupe Poulaillon.
L’enseigne Poulaillon est un groupe de Boulangerie, Pâtisserie et Traiteur Snacking de 50 boutiques présentes principalement dans le Grand Est. Le produit phare du groupe, la Moricette, a été créée en 1973 par Paul Poulaillon. En plus des nombreux pains, viennoiseries et pâtisseries, Poulaillon propose également une offre traiteur et snacking avec des plats du jour produits et servis dans les boutiques, des sandwichs, des buffets pour les événements…
La boutique de Kingersheim est un des plus grands points de vente du groupe, elle comprend, sur plus de 700m², 100 places assises en intérieur et 70 places en extérieur. Un drive permet également aux clients de longer la boutique en voiture et de se faire servir directement à leur véhicule.
La polyvalence du SelfCookingCenter® a convaincu Poulaillon : 11 boutiques du groupe sont équipées des fours mixtes RATIONAL et toutes les nouvelles boutiques en seront désormais équipées.
« Pour nous, c’est un gage de matériel fiable. Au jour d’aujourd’hui nous n’avons eu aucun souci de maintenance ou de panne sur aucune de nos boutiques. », témoigne Christophe Freulon, manager des cuisiniers du groupe.
Le SelfCookingCenter® sert tout au long de la journée. Après la cuisson des viennoiseries le matin, ce sont les pains pour les sandwichs qui sont préparés au four mixte. Puis les cuisiniers passent à la cuisson des plats du jour et des plats chauds servis dans la boutique : lasagnes, tartiflettes, quiches… Grâce à la simplicité et la flexibilité du SelfCookingCenter®, il est possible à tout moment de réaliser des fournées complémentaires de bretzels ou de viennoiseries, ces cuissons pouvant être réalisées aussi bien par les boulangers, les cuisiniers ou encore les vendeuses de la boutique, avec une qualité constante grâce aux programmes de cuissons pré-enregistrés dans l’appareil.
L’utilisation du SelfCookingCenter® a permis aux équipes de travailler beaucoup plus sereinement, mais aussi de gagner du temps, notamment grâce au nettoyage entièrement automatique qui libère du temps pour d’autres tâches à valeur ajoutée, comme par exemple la mise en place. La précision des cuissons et l’utilisation de la sonde de température à cœur garantie une qualité constante, même sur des produits délicats tels que les quiches aux légumes ou au thon ou encore les pièces de viandes pour les plats du jour.
« Moi comme je le dis souvent, c’est mon meilleur commis, c’est vraiment l’outil sur lequel on peut compter. C’est du super matériel ! » confie Christophe Freulon.