École de quartier Bergedorf. Hambourg, Allemagne.

Dans la cuisine vitrée de l'école de Bergedorf, le personnel est capable de préparer chaque jour des plats frais et équilibrés, à base de produits régionaux, pour le déjeuner de 1400 élèves et enseignants. Cela est possible grâce à des appareils de cuisson multifonctions et de l'équipe hypermotivée qui entoure le directeur de la restauration Oliver Jalaß.

Image

« Par exemple, nous sommes capables de préparer et de servir des pâtes dans un délai extrêmement court. Le chauffage de l'appareil est très rapide, les pâtes sont retirées automatiquement de leurs bains à la fin de la cuisson, et nous pouvons recharger les paniers immédiatement. C'est efficace.»

Oliver Jalaß, directeur de la restauration.

La solution : VarioCookingCenter®.

La cuisine présente un fonctionnement efficace grâce aux appareils utilisés. « Par exemple, nous sommes capables de préparer et de servir des pâtes dans un délai extrêmement court. Le chauffage de l'appareil est très rapide, les pâtes sont retirées automatiquement de leurs bains à la fin de la cuisson, et nous pouvons recharger les paniers immédiatement. C'est efficace », explique le directeur de la restauration. Chaque jour, 1 400 repas sont délivrés en deux heures et demie. La fonction de cuisson douce en maintien crée des capacités de production supplémentaires. Elle permet de braiser des rôtis et de préparer les fonds de sauce sans surveillance. La rapidité de mise en service et la puissance des appareils permettent de fournir des plats préparés le jour même, tandis que les processus de cuisson intelligents assurent une qualité constante, comme on peut le sentir. Et quand la production est terminée, tout est nettoyé rapidement et facilement car rien n'a attaché ni brûlé. « Les appareils sont tout simplement top », se réjouit Oliver Jalaß.

Avantages :
  • Simplicité d'utilisation :
    Grâce aux process de cuisson définis, même des personnes non formées ou des intérimaires peuvent faire fonctionner les appareils. C'est vraiment un jeu d'enfants.
  • Multifonctions :
    Cuisson sur plaque, au four, sous vide ou friture : tous les modes sont possibles avec un seul appareil.
  • Processus de cuisson automatisés :
    Toute surveillance est inutile - il vous reste donc du temps pour être un chef créatif.
  • Sécurité :
    Garantie d'application des normes d'hygiène et des données HACCP.
Retour à l’aperçu