Dämeritz Seehotel. Berlin, Allemagne.
« Nous aimons travailler avec de nouvelles méthodes de cuisson comme les confits, la cuisson sous vide ou à la vapeur. La nouvelle technologie s'y prête à merveille », Dieter Kobusch, directeur de cuisine
Une productivité accrue grâce à une technique novatrice.
Depuis la fin de l'année dernière, il travaille avec un deuxième appareil SelfCookingCenter® et avec un VarioCookingCenter®. Il connaissait déjà les avantages des processus de cuisson intelligents intégrés car il utilisait un four mixte de Rational. « Les deux appareils sont parfaitement complémentaires. Nous utilisons le Vario pour les pâtes, pommes de terre, légumes et cuissons minutes, et le SelfCookingCenter® pour les rôtis croustillants, les oies et tous les types de préparations à cuire dans un four. » L'utilisation conjointe commence dès le petit-déjeuner. Les petits pains et les baguettes sont cuits dans le SelfCookingCenter® tandis que les plats à base d'œufs sont préparés dans le VarioCookingCenter®. « Le personnel chargé du petit déjeuner sait parfaitement utiliser les appareils, leur manipulation est simple et le résultat est toujours optimal, sans surveillance nécessaire ». Pour réserver des capacités supplémentaires pendant la journée, nous utilisons de manière intensive la fonction de cuisson douce en maintien des deux appareils pendant la nuit. « Nous faisons cuire à basse température les rosbifs, joues de bœuf, oies et surtout tous les plats braisés, pendant la nuit grâce au mode de cuisson douce, ce qui nous donne plus de temps pour la confection des plats à la carte. »
Avantages :
- Manipulation :
Simplicité d'utilisation, également pour le personnel non expérimenté - Cuisson douce en maintien :
Le VarioCookingControl® travaille la nuit sans aucune surveillance. L'intelligence de cuisson intégrée régule la température de façon précise et garantit ainsi un résultat de cuisson parfait pour le lendemain matin. - Connected Cooking :
La solution la plus moderne de mise en réseau destinée aux cuisines professionnelles Tous les appareils sont intégrés dans un réseau.