Thales Alenia Space. Cannes, France.

«La simplicité d’utilisation des appareils me permet de gagner du temps et de la sérénité : il suffit de choisir le type de cuisson, d’ajuster la coloration voulue, et de le laisser faire.» - Christophe Vivien, chef

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«Les SelfCookingCenter® de RATIONAL nous permettent de réaliser une variété de cuissons : Vapeur, rôtisserie, cuisson de nuit...»

Pascal Lagouche, manager gérant du service restauration

La Solution RATIONAL.

L’enjeu majeur de M. Pascal Lagouche, Manager Gérant du Service Restauration du site Thales Alenia Space de Cannes est de faire plaisir aux clients, aux collaborateurs qui déjeunent chaque jour au restaurant d’entreprise, tout en satisfaisant l’équipe des cuisines et en maîtrisant les budgets de fonctionnement.

L’utilisation des appareils RATIONAL a permis d’optimiser et de réorganiser les préparations pour gagner en efficacité. Les process de l’appareil, tel que la cuisson douce de nuit, permettent en outre de réaliser des économies sur la matière première. «Lorsque nous préparions un rôti de porc auparavant, nous avions 50 à 60% de pertes de matières premières. Désormais avec la cuisson de nuit dans le SelfCookingCenter® de RATIONAL, ces pertes sont réduites de près de 40%» confie Chrisophe Vivien, le chef, «nous n’avons aucune inquiétude sur la qualité de la cuisson, car le matin à notre arrivée, il suffit de brancher la clé USB RATIONAL pour récupérer toutes les données HACCP et assurer un suivi complet de la cuisson qui a eu lieu.»

Bénéfices:
  • L’utilisation des appareils RATIONAL nous permet de faciliter nos process de production et de limiter les manipulations en cuisine.
  • Possibilité pour le chef de déléguer à des personnes qui n’ont pas ses compétences, grâce à l’intuitivité et la simplicité d’utilisation des appareils.
  • Régularité des cuissons, permettant un niveau de qualité élevé et constant tout au long de l’année.
  • Réduction des pertes de matières premières, notamment sur les viandes préparées en cuisson de nuit.
  • Gain de temps grâce à la rapidité du préchauffage et de l’ajustement des températures.
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