Sonora Grill Prime. ville de Mexico, Mexique.
« RATIONAL me simplifie la vie en cuisine, je l’adore ! » - Hugo Téllez, Chef exécutif
La solution RATIONAL.
Avant de travailler avec le RATIONAL, notre casse-tête était de tirer le meilleur parti de nos collaborateurs, car la production prenait beaucoup de temps. Nous avons adopté ce processus pour que l'heure ouvrée soit plus productive et pour réduire ainsi les coûts. Nous avons acheté l’appareil pour l’exploiter à 100 %.
Nous avons modifié certaines préparations, comme les tortillas, qui brunissent Avant, nous utilisions la plancha, c’était un processus obsolète, qui prenait trop de temps. Une personne devait les retourner et s'assurer qu’elles soient croustillantes. Désormais, nous les préparons avec le RATIONAL. L’élaboration est beaucoup plus rapide, les tortillas sont toutes uniformes et leur texture meilleure. Tout cela sans supervision.
Les processus ont été entièrement améliorés et les clients apprécient la différence. Les pièces plus grandes sont saisies sur le grill et leur cuisson terminée avec le RATIONAL. Les pommes de terre sont délicieuses.
Avantages :
- Avant, nous cuisinions le saumon à la plancha, soit une cuisson qui va de l’extérieur à l’intérieur. Désormais, avec le RATIONAL le poisson est enveloppé dans la chaleur avec une cuisson moins agressive et plus homogène. Le client peut déguster un plat délicieux, avec une texture excellente et une cuisson optimale. La cuisson du poulpe et la langue de bœuf est nettement meilleure. Nous économisons 5 % rien qu’avec le poulpe. Les pertes sont importantes avec la cuisson à l’eau, ce qui n’est pas le cas avec le RATIONAL. Par ailleurs, le personnel de cuisine est ravi puisque l’appareil est une aide précieuse pour la mise en place du matin. Ensuite, il suffit d’appuyer sur un bouton pour lancer le service du déjeuner et du dîner.