Découvrez RATIONAL TV - votre source d'inspiration culinaire et d'expertise. Il ne s'agit pas seulement de vidéos ; nous vous offrons une oasis numérique pleine de passion pour la cuisine, pour l'efficacité et pour l'amour du détail. Plongez dans des contenus exclusifs et rejoignez notre communauté culinaire.
Faire des économies d‘énergie grâce à RATIONAL.
Réduire sa consommation d‘énergie préserve l’environnement. Et permet de réaliser des économies. C’est donc une bonne chose. Mais par où commencer ?
RATIONAL TV.
La médiathèque.
Kit sous vide et pasteurisation.
L’accessoire pour plus de sécurité.
Le kit sous vide et pasteurisation pour tous les iCombi Pro, offre des options supplémentaires pour une cuisine créative. Cet accessoire permet d’augmenter considérablement la durée de conservation, la valorisation et la sécurité des aliments. Il en résulte de nouvelles possibilités pour la production de plats, la conservation et les processus culinaires existants.
Paré pour la numérisation ?
Les Chefs le savent bien : La numérisation de la cuisine industrielle ne peut plus être stoppée. Il est donc grand de temps de se demander quel système soutient les processus culinaires de façon efficace et fixe de nouvelles normes en matière de qualité des produits, sécurité, automatisation et service. RATIONAL s'appuie sur le programme gratuit ConnectedCooking basé sur le cloud, qui donne de nouvelles impulsions à la collaboration entre l'homme et la machine sans oublier le plus important : apporter de la fantaisie aux plats.
5 conseils pour optimiser les postes de travail.
Davantage d‘ergonomie dans les cuisines professionnelles :
l'ergonomie du poste de travail est désormais une obligation dans toute cuisine professionnelle et pourtant ce poste de dépense est souvent loin d'être une priorité budgétaire. La pression des coûts pour des postes moins importants a vite un effet boomerang et ce sont les rares employés qualifiés qui sont victimes de cette politique d'austérité.
Ça commence par un mal de dos et finit, dans le pire des cas, en une hernie discale. Il ne passe pratiquement pas un jour sans que les orthopédistes rencontrent ce cas de figure dans leurs cabinets. Ce n'est pas sans raison que les troubles musculo-squelettiques sont l'une des principales causes d'absence dans la gastronomie. Le rythme effréné lors de la préparation des repas ou du service, les sols glissants, les plans de travail rigides ainsi que le fait de soulever et de porter des casseroles lourdes font partie des risques quotidiens auxquels la brigade de cuisine s'expose.
Pourtant il est si simple d'éviter la plupart de ces facteurs de risque. En cas d'acquisition de nouveaux appareils de cuisine, soyez attentifs à certains détails, optez pour la technologie appropriée. À titre d'exemple, RATIONAL, le spécialiste mondial de la préparation thermique des aliments, a accordé une attention toute particulière aux détails ergonomiques lors du développement de ses deux gammes d'appareils. Ceci permet d'éviter ces 5 facteurs de risque :
Stylisme culinaire.
Trucs et astuces en matière de stylisme culinaire.
Chaque enfant connaît l'expression « On mange aussi avec les yeux ». Et il est évident que ce ne sont pas des paroles vides de sens. Les plats sont encore plus appétissants quand ils sont présentés avec goût.
Comment nous procédons ?
Vous trouverez ici nos trucs et astuces pour une mise en scène réussie des aliments.
Les règles d'or à suivre sont les suivantes :
Végétarien & Végan.
Comment surfer sur la tendance et conquérir de nouveaux clients.
De nombreuses personnes sur Terre ne consomment pas de viande ou se nourrissent exclusivement de produits végétaux. La demande d'alternatives nutritionnelles à la viande et au lait de vache est en hausse et même en dehors de la maison, de plus en plus de personnes renoncent à consommer des produits d'origine animale. Ainsi, dans les grandes villes, le nombre de restaurants végétariens et végétaliens a plus que doublé au cours des cinq dernières années. Mais les restaurants gastronomiques classiques et la restauration collective peuvent également tirer profit de cette tendance du végétarisme pour attirer de nouveaux clients.
Aujourd'hui de nombreuses cartes de restaurants comportent des plats végétariens et végétaliens afin de s’adapter aux tendances, mais ces plats sont une opportunité et un formidable atout, ils attirent de nouveaux clients et prouvent que le cuisinier est un connaisseur. Si en plus, ces plats sont savoureux, la cuisine a atteint son objectif : « Du pur plaisir sans aucune privation ».
