Quand c'est délicieux, tout le monde parle le même langage : telle est la devise du 50e anniversaire de l'entreprise. En effet, malgré la grande diversité des personnes, des cultures, des traditions, des religions, des langues et, surtout, des spécialités culinaires, lorsque c'est délicieux, tout le monde s'accorde à dire : miammmm ! Chez RATIONAL, nous y travaillons chaque jour. C'est pourquoi nous nous sommes spécialisés dans la préparation thermique des aliments. Pour les restaurants, les hôtels, les restaurants d’entreprise, les hôpitaux, les cantines scolaires, les supermarchés et tous les autres lieux où l’on cuisine. Avec des appareils disponibles dans le monde entier, grâce à nos partenaires, revendeurs spécialisés et partenaires de service RATIONAL.
C’est ainsi qu’une idée a fédéré les gastronomes du monde entier autour du goût !
Siegfried Meister fonda la société RATIONAL AG en 1973. Une entreprise qui accorde une attention particulière à la gestion de ses collaborateurs. Pendant 44 ans, il a mené à bien l'œuvre de sa vie et est resté fidèle à sa devise : mettre l'avantage client au cœur de l'action. Les valeurs défendues par Monsieur Meister sont, encore aujourd’hui, solidement ancrées dans la culture de l'entreprise.
Le président du conseil de surveillance Walter Kurtz revient avec nous sur les premières années de l'entreprise et sur le travail du fondateur et innovateur, Siegfried Meister. Son esprit anime l'entreprise, aujourd’hui encore.
« Monsieur Meister savait motiver et enthousiasmer ses collaborateurs », a déclaré l’actuel chef du conseil de surveillance de RATIONAL et cofondateur de l’entreprise.
Il était convaincu que les cuisines des restaurateurs pourraient être beaucoup plus rapides et performantes en fournissant aux cuisiniers les outils adéquats pour préparer leurs soupes, leurs pommes de terre et leurs escalopes.
À l’époque, Siegfried Meister rappelait souvent que le canard que préparait sa mère, était tendre et savoureux parce qu'elle l'arrosait sans cesse de jus de cuisson. C’est exactement ce qu’il voulait mettre en œuvre dans un seul appareil. C'est ainsi qu'il inventa le four mixte en 1976, qui combinait la chaleur pulsée et la vapeur, essentielle à la formation de l'humidité requise, et permettait ainsi de pocher, sauter, cuire à la vapeur et griller des aliments.
Le concept commercial de départ et la philosophie d’entreprise de RATIONAL demeurent toujours aussi cohérents et efficaces :
en se concentrant sur la préparation thermique des aliments. Avec une volonté d’amélioration continue. Et surtout avec la conviction qu’au final, ce ne sont pas le chiffre d’affaires, les bénéfices et la croissance qui sont au premier plan, mais l’avantage pour le client.
L’idée de prouver directement aux clients l’utilité des appareils, en exerçant leurs cinq sens et sans filet, fait partie intégrante de l’ADN de RATIONAL depuis toujours. C'est ainsi que nos cuisiniers sont rapidement devenus la colonne vertébrale et la marque de fabrique de RATIONAL.
Le souci du service occupait une place tout aussi importante. « Le client a toujours raison, telle était la position de Siegfried », déclare Walter Kurtz.
Monsieur Meister, le visionnaire et le pilote ; Monsieur Kurtz, l'homme d'action et le moteur. « Je pense que c’est parce que nous étions si différents que nous nous sommes non seulement bien complétés sur le plan professionnel, mais aussi appréciés personnellement », déclare Walter Kurtz, qui vient encore dans l'entreprise quasiment tous les jours. Au fil des années, ils sont devenus des amis proches. Ils avaient une confiance presque aveugle l'un envers l'autre et ils connaissaient les forces et les faiblesses de l’autre.
« Le développement de RATIONAL a toujours été et reste mon principal but dans la vie », affirme Walter Kurtz en conclusion de notre entretien.
Wembley : pour les Anglais, c'est le Saint Graal et le siège de la Fédération anglaise de football, le stade qui accueille l'intégralité des rencontres des « Three Lions », qui héberge l'UCFB (Université de marketing sportif et événementiel) et organise des grands concerts dont celui d'Elton John, Adele, Coldplay et Ed Sheeran et peut accueillir jusqu’à 90 000 fans et supporters. Toutes ces personnes ont une chose en commun : tôt ou tard, ils ont faim, et c'est également le cas pour les policiers, les pompiers, le personnel de sécurité, la presse, etc. Et ils misent tous sur la délicieuse cuisine de Stefan Pappert, Lead Chef 3 Lions for Wembley National Stadium, et de sa brigade : le fish & chips, les pizzas et les nachos sont les produits les plus demandés. Tout est produit dans quatre SelfCookingCenter 202 et trois VarioCookingCenter 311, dans la cuisine principale. Permet de préparer jusqu’à 600 poulets en 12 minutes et 150 litres de bisque de homard simultanément, dans le VarioCookingCenter.
Pourquoi avoir choisi RATIONAL ? Pappert cite de bonnes raisons : l’organisation efficace de son équipe, les solutions numériques telles que ConnectedCooking, l’acier inoxydable, la recherche culinaire et les subtilités techniques tels que MyDisplay. L’écran de l’appareil affiche ses principaux plats sous forme d’images ou d’icônes et les programmes de cuisson correspondants sont enregistrés. Il suffit d'appuyer sur un bouton et le cycle de cuisson se déroule automatiquement, comme prévu : vapeur et chaleur, ni trop, ni trop peu. En fin de compte, les 600 poulets doivent tous se ressembler parfaitement.
Mais le plus grand défi pour Stefan Pappert et sa brigade, est le fait que les visiteurs ne viennent pas pour manger mais pour le sport et le divertissement. Ils se considèrent donc comme faisant partie d’un pack : Stefan Pappert tient à créer des plats surprenants. Comme les hot-dogs et les nachos qui sont si longs qu'il faut être deux pour les porter.
Dans le monde entier, 500 chefs cuisiniers travaillent pour RATIONAL, échangent quotidiennement avec nos clients et forment l’ADN de l’entreprise grâce à leurs connaissances et leur expérience. Ils veillent ainsi à ce que nos produits soient centrés sur les besoins des clients. Leur savoir-faire est la base du développement de nouveaux produits. Notre film « 4 chefs – 4 voyages », réalisé en 2014 et récompensé par le Silver Award lors de la cérémonie des Corporate films à Cannes, montre comment cela fonctionne.
Voici ce que disent les experts d'Euromonitor sur la façon dont nous mangerons dans 50 ans. Depuis 1972, ils se penchent sur toutes les questions d’avenir et étudient ce qui anime les gens dans 781 villes et 21 pays. Alors : quel est l'avenir de l’industrie alimentaire ?
