Chefs cuisiniers, restaurateurs et responsables de cuisines professionnelles, tous se posent la même question : Comment améliorer l'efficacité en cuisine et optimiser les coûts ? Nous avons examiné la question et nous nous sommes demandé comment un four mixte pourrait réduire les coûts de consommation d'énergie et résoudre le problème de main d'œuvre qualifiée sans pour autant compromettre la qualité.
La consommation électrique est le principal facteur de coûts en cuisine : elle est à l'origine de 70 % des coûts, dont 40 % sont imputables au seul processus de cuisson. Les professionnels du secteur sont unanimes pour dire que les fours mixtes offrent d'énormes possibilités d'économie tant en consommation de courant qu'en consommation de gaz : une courte phase de préchauffage, une température de cuisson efficace et une réduction des temps de cuisson sont les points forts de cet appareil. Lors de nos essais, nous avons établi q'un SelfCookingCenter® nécessite jusqu'à 70 % d'énergie de moins qu'un équipement de cuisine traditionnel sans four mixte. Grâce à la porte à triple vitrage et à l'éclairage par LED, il est même possible de réaliser 10 % d'économies supplémentaires par rapport aux modèles précédents. La différence se fait sentir au niveau de la trésorerie. En outre, l'indicateur de consommation d'énergie installé sur le SelfCookingCenter® permet à l'utilisateur de contrôler constamment ces consommations et de les intégrer activement dans ses calculs.
Après une étude approfondie et comparative de la cuisson, nous pensons qu'une régulation précise et un équipement technique comme iCookingControl® devraient permettre d'utiliser en moyenne 20 % de matières premières de moins que les méthodes de cuisson traditionnelles. Le SelfCookingCenter® permet donc de faire de belles économies en matière de viande, poisson et volailles. Dans un restaurant qui sert 200 repas par jour, cela peut représenter jusqu'à 26 800 CHF par an.
Le temps de travail est un autre facteur de coût important. Les deux principales solutions : le chargement par niveau et par roulement autorisé par iLevelControl et la suppression de corvées quotidiennes comme le contrôle et le retournement des aliments. Les processus de cuisson intelligents du SelfCookingCenter® peuvent réduire le temps de travail de moitié. Ce temps précieux peut être mis à profit pour d'autres tâches importantes, mais il est rarement mis en évidence dans les calculs de rentabilité.
Le quatrième facteur de coût est le nettoyage : comme tous les équipements RATIONAL fonctionnent avec un générateur de vapeur vive, on supprime les coûts additionnels engendrés par les filtres à eau onéreux dont ont besoin les fours mixtes à injection d'eau. Le SelfCookingCenter®, quant à lui, est automatiquement détartré lors du nettoyage. On arrive rapidement à 500 € d'économies par an.
Toute personne souhaitant connaître les économies mentionnées en chiffres absolus pour son cas personnel peut effectuer les calculs correspondants à l'aide du calculateur de rentabilité . Elle pourra soit fournir ses propres chiffres, soit consulter les calculs donnés à titre d'exemple pour les catégories hôtel, restaurant, petite restauration, supermarché. On voit très vite à quoi pourrait ressembler son propre bilan d'économies personnel. Les nombreuses qualités du SelfCookingCenter® permettront au chef de se concentrer sur l’essentiel : l’hospitalité et la qualité de ses services.