Question 1

Qui a participé à l'étude ?

Accepted Answer

AXA Konzern AG, site de Cologne Avec un chiffre d'affaires de 12 milliards d'euros en 2023 et environ 8 000 employés, AXA Konzern AG est l'un des plus grands assureurs primaires d'Allemagne. AXA Konzern AG (AXA Allemagne) fait partie du groupe AXA, l'un des leaders mondiaux de l'assurance et de la gestion d'actifs. Le groupe est présent en Europe, en Amérique du Nord et dans la région Asie-Pacifique. Environ 3 500 employés du site de Cologne peuvent bénéficier du service de restauration de l'entreprise. En moyenne, environ 1 600 de ces employés sont présents chaque jour sur le site. Le service de restauration propose un service de petit-déjeuner et de déjeuner ainsi qu'une grande variété d'en-cas pour les petites faims. Le service de déjeuner, qui fait l'objet de l'étude, est assuré dans deux restaurants. Eurest Germany GmbH Eurest a été mandaté pour fournir des services de restauration aux employés d'AXA Konzern AG sur son site de Cologne. Environ 25 employés d'Eurest sont responsables de la production sur le site. Si le menu et l'approvisionnement alimentaire sont basés sur les structures centrales d'Eurest, ils sont réalisés en étroite collaboration avec les collègues de la division Restauration d'AXA Workplace and Infrastructure Management. RATIONAL AG RATIONAL AG, leader du marché de la préparation thermique des aliments, a commandé cette étude approfondie et fourni des services de conseil opérationnel et de formation pour accompagner la rénovation de la cuisine. Pour RATIONAL, cette étude apporte une confirmation scientifique de ce qui a déjà été démontré au cours d'innombrables tests en laboratoire pendant de nombreuses années : la technologie RATIONAL peut donner des résultats impressionnants dans le cadre des opérations quotidiennes en cuisine. Université des sciences appliquées de Weihenstephan-Triesdorf L'université des sciences appliquées de Weihenstephan-Triesdorf est l'une des principales universités nationales et internationales dans le domaine des sciences appliquées et de l'ingénierie verte. Un enseignement d'excellence, une forte orientation pratique et la recherche appliquée constituent le cœur de l'identité de l'université. Aucune autre université allemande n'offre un éventail aussi large de matières axées sur l'ingénierie verte. Répartie sur sept facultés et deux campus, l'université propose 19 programmes de licence et 13 programmes de master couvrant des thèmes écologiques, techniques et économiques. Prof. Dr. Michael Greiner Prof. Dr. David Brunner

Question 2

Quelle est la consommation électrique d'un restaurant ?

Accepted Answer

La consommation électrique d'un restaurant dépend notamment de ses heures d'ouverture, de sa taille et du nombre de couverts. Un restaurant d'entreprise équipé principalement d'appareils conventionnels et préparant environ 1 600 repas par jour par exemple consomme environ 0,5 kWh par repas chaud. Selon une étude de l'université de Weihenstephan-Triesdorf, cette consommation peut être réduite de 24,1 % si la cuisine est équipée de technologies modernes et intelligentes, à l'instar des systèmes de cuisson RATIONAL.

Question 3

Quels sont les besoins en eau chaude dans la restauration ?

Accepted Answer

Les besoins en eau dans la restauration peuvent varier considérablement en fonction du type et de la taille de l'établissement. Un restaurant d'entreprise équipé principalement d'appareils conventionnels et préparant environ 1 600 repas par jour par exemple a besoin d'environ 2,9 litres d'eau par repas chaud. Une étude de l'université de Weihenstephan-Triesdorf a montré que cette consommation peut être réduite de près de moitié (47,9 %) avec un équipement de cuisine adapté.

Question 4

À combien s'élèvent les coûts énergétiques dans la restauration ?

Accepted Answer

Les coûts énergétiques dans la restauration peuvent varier considérablement, notamment en fonction de la taille de l'établissement, des heures d'ouverture et des appareils utilisés. Les pics de consommation mensuels sont particulièrement importants, car les coûts énergétiques mensuels sont généralement basés sur la valeur la plus élevée mesurée. C'est là qu'il est possible d'agir pour réduire les coûts énergétiques. Exemple : un restaurant d'entreprise qui prépare environ 1 600 repas par jour et utilise principalement des appareils traditionnels a une puissance moyenne de 151 kW par mois. Selon une étude de l'université de Weihenstephan-Triesdorf, ce chiffre peut être réduit d'environ 20,5 % à 120 kW grâce à des technologies modernes comme l'iCombi Pro et l'iVario Pro de RATIONAL. Avec un tarif de 100 euros par kW, cela permettrait d'économiser 3 000 euros par mois et 36 000 euros par an.

Étude de cas : Comment une technologie de cuisson intelligente permet de réduire la consommation d‘énergie et d‘eau

Les résultats.

Économiser des ressources dans une cuisine professionnelle.

47,9 % d’eau en moins

24,1 % d’énergie en moins

20,2 % de puissance raccordée en moins

>20 % de réduction des pics de puissance

Une consommation électrique réduite malgré une puissance de raccordement élevée ?

Augmenter l’efficacité dans les cuisines professionnelles.

Compense la pénurie de personnel

Plats de meilleure qualité

Meilleures conditions de travail

Envie d’en savoir plus ?

L’étude.

La nouvelle cuisine.

Impressions.

FAQ.

Quelle est la consommation électrique d‘un restaurant ?

Quels sont les besoins en eau chaude dans la restauration ?

À combien s‘élèvent les coûts énergétiques dans la restauration ?