Faire des économies d'énergie grâce à RATIONAL.
Réduire sa consommation d'énergie préserve l’environnement. Et permet de réaliser des économies. C’est donc une bonne chose. Mais par où commencer ?
Le kit sous vide et pasteurisation pour tous les iCombi Pro, offre des options supplémentaires pour une cuisine créative. Cet accessoire permet d’augmenter considérablement la durée de conservation, la valorisation et la sécurité des aliments. Il en résulte de nouvelles possibilités pour la production de plats, la conservation et les processus culinaires existants.
Le snacking et la petite restauration sont des marchés en plein essor. Les clients recherchent des plats savoureux et variés, préparés rapidement et à des prix abordables. Pour répondre à cette demande, les restaurateurs ont besoin d’un matériel de cuisson performant, polyvalent et facile à utiliser.
Découvrez notre livret de recettes à destination des utilisateurs de l’iVario Pro et de l’iCombi Pro. Apprenez, à travers 6 recettes pour les fêtes de fin d’année, à exploiter les process, fonctionnalités et accessoires de vos appareils de cuisson RATIONAL.
RATIONAL organise la 4ème édition de son concours « Cuisinons pour demain ».
Vous êtes étudiant(e) d’une école, d’un CFA ou d’un lycée hôtelier ? Vous vous sentez concerné(e) par l’empreinte écologique de la cuisine de demain ? Alors participez à notre concours !
En qualité de chef cuisinier, vous êtes confronté à diverses contraintes dans votre routine quotidienne : la hausse des tarifs de l'énergie et des aliments, les tensions salariales, ainsi que le manque de professionnels expérimentés, que ce soit dans un restaurant, une boulangerie, un service traiteur, une grande surface ou encore une cantine.
Malgré ces défis, la clientèle est fidèle, et vous aspirez à lui offrir une expérience culinaire exceptionnelle. C'est là que RATIONAL intervient, en mettant à votre disposition les outils nécessaires pour atteindre cet objectif sans compromis !
En tant que cuisinier, vous faites face à de nombreuses pressions au quotidien : augmentation des coûts de l’énergie et des aliments, pression sur les salaires, absence de cuisiniers expérimentés… et ce, qu’il s’agisse d’un restaurant, d’une boulangerie, d’un point chaud en grande distribution ou encore d’une collectivité.
Pourtant, les clients sont toujours au rendez-vous, et vous souhaitez leur offrir le meilleur. RATIONAL vous en donne les moyens !
En pâtisserie, la pâte à choux permet de réaliser divers desserts sucrés et mets salées. Eclairs, Profiteroles, Saint-Honoré, Religieuses et Gougères font notamment partie des gourmandises appréciées des Français.
La pâte à choux est donc un incontournable, même si sa réalisation reste complexe. Afin de faciliter sa préparation aux pâtissiers, le four mixte iCombi Pro propose des fonctionnalités spécifiques. Vous pouvez compter sur son intelligence pour réussir à coup sûr vos pâtes à choux.
Depuis 1973, RATIONAL fabrique des appareils de cuisson dédiés aux professionnels de la restauration collective et commerciale. Son objectif ? Innover pour être le fabricant des meilleurs outils pour les cuisiniers. Que ce soit pour obtenir des résultats de cuisson irréprochables, économiser du temps, de l’énergie et des matières premières, ou encore pour profiter d’appareils qui procurent plus de sécurité et d’ergonomie en cuisine, RATIONAL met tout en œuvre pour rendre le quotidien des cuisiniers plus agréable.
L’iCombi Pro XS 6-2/3 est un mini four professionnel intelligent. Cet appareil multifonction offre différentes possibilités de cuisson aux établissements qui préparent de 20 à 80 repas par service.
Découvrez comment sa conception et ses fonctionnalités font de lui le compagnon idéal des petites productions.
Le thermoplongeur est l’allié des professionnels de la cuisine qui désirent réaliser des cuissons sous vide à basse température. L’iVario Pro de RATIONAL est un appareil de cuisson qui permet de pocher, sauter, frire, cuire sous pression, et notamment d’effecteur des préparations sous vide à basse température. En ce sens, il remplace à lui seul de nombreux équipements de cuisson professionnels, dont le thermoplongeur.
Le four iCombi Pro et la braisière électrique iVario Pro sont deux appareils de cuisson multifonction. Disponibles en plusieurs dimensions, les modèles les plus volumineux sont étudiés pour répondre aux besoins des cuisines collectives.
Le cuiseur professionnel permettant des cuissons à basse température est un appareil idéal pour les restaurateurs et tous les cuisiniers qui désirent décupler les saveurs de leurs préparations culinaires.
RATIONAL a imaginé des appareils multifonction intelligents, autonomes et garantissant des cuissons à basse température parfaitement gérées. Découvrez le four professionnel mixte iCombi Pro et la sauteuse polyvalente iVario Pro.
Friteuse, braisière, poêle, plancha, rôtissoire, cuit-vapeur… pourquoi s’encombrer de différents appareils de cuisson lorsque l’on peut opter pour la simplicité ? Les fours et sauteuses multifonction de RATIONAL offrent de nouvelles opportunités culinaires, en vous permettant de réaliser plus de 90% des cuissons sur 2m², avec seulement deux appareils.
La cuisson de nuit est une opportunité de tirer le meilleur parti d’un appareil de cuisson professionnel. La sauteuse multifonction iVario Pro permet de réaliser des cuissons nocturnes tout en offrant de nombreux autres avantages.
Vous travaillez dans un restaurant, une boulangerie ou en collectivité ? Il vous arrive souvent de préparer des aliments en grande quantité ? Steaks, pavés de saumon, croissants, pains au chocolat… votre objectif est d’atteindre des résultats parfaitement homogènes en termes de température et de coloration ?
Le domaine de la restauration est préoccupé par le recrutement et la fidélisation du personnel, avec près de 200 000 postes à pourvoir en 2023 partout en France. Une situation qui s’aggrave depuis la crise sanitaire. Comment faire face au manque de main d’œuvre qualifiée en cuisine ? Comment recruter et fidéliser les cuisiniers ?
Four à air pulsé, à convection, pour cuisson à basse température… votre cœur balance entre les différents appareils de cuisson disponibles sur le marché, et vous souhaitez faire le meilleur choix pour équiper votre food truck ? Le four mixte professionnel est une excellente alternative qui vous permet d’optimiser l’espace dans votre camion.
Un appareil de cuisson, de nombreuses possibilités : telle est la promesse de RATIONAL en mettant à la disposition des cuisiniers la sauteuse multifonction iVario Pro. Parce qu’elle permet de réaliser, sur moins d’un mètre carré, un grand nombre de cuissons tout gagnant en temps et en productivité, vous envisagez de procéder à son achat.
Découvrez dans cet article toutes ses caractéristiques et la manière dont vous pouvez acquérir cet appareil de cuisson.
Le four professionnel intelligent iCombi Pro, et sa version manuelle l’iCombi Classic, sont tous deux disponibles en différents formats. Le standard, qui est également le plus courant en cuisine, correspond au format GN 1/1. Gastro Norm est en effet une dimension standardisée en Europe, créée pour faciliter l’utilisation et l’échange de récipients entre les différents équipements de cuisine professionnelle.
La gamme de fours professionnels mixtes iCombi Pro de RATIONAL est composée d’appareils de 6, 10 et 20 niveaux. Dans cet article, nous nous intéressons tout particulièrement au format le plus grand, principalement recommandé aux collectivités et à toute cuisine qui prépare plusieurs centaines de repas chaque jour (maison de retraite, cantine scolaire, restaurant d’entreprise…). Le four mixte 20 niveaux peut accueillir des plaques et bacs de format GN 1/1, et existe dans un format plus large (GN 2/1) pour les très grandes productions.
L’évolution des habitudes de consommation représente un véritable challenge pour les professionnels de la cuisine, mais également de nouvelles opportunités. Avec une demande croissante de repas à la fois équilibrés, gourmands et réalisés le plus souvent à partir de produits locaux, la diversité des plats s’invite dans les restaurants, les commerces de quartier et les collectivités.
Comment assurer la diversité et la qualité de ses offres de repas, tout en obtenant un rendement optimal ? L’utilisation d’un four RATIONAL est une partie de la solution, notamment parce qu’il permet des cuissons multiples en simultané.
Préparez de délicieuses viandes grillées pour vos clients en obtenant une cuisson parfaite à tous les coups. Grâce aux accessoires pour grillades adaptés au four mixte iCombi Pro, vos viandes, poissons et légumes s’imprègnent de saveurs grillées sans plancha ni barbecue.
Des brochettes de bœuf, côtelettes d’agneau ou encore des aubergines grillées ? Exécutez à la perfection l’intégralité de votre menu en vous appuyant sur les accessoires RATIONAL, qui sont conçus pour faciliter votre travail en cuisine.
RATIONAL et l’Ecole Bourgeois Frères sont heureux de vous proposer un nouveau livret de recettes dédié au snacking, à réaliser avec le four iCombi Pro.
En téléchargeant ce livret, vous aurez accès à des recettes de salades, quiches, burgers ou encore sandwichs qui vous permettront de trouver l’inspiration et d’enrichir votre offre culinaire.
Bonne découverte !
Cakes, cheesecakes, flans, fondants au chocolat, muffins, gâteaux à génoise… Afin d’agrémenter quotidiennement la vitrine de votre boulangerie-pâtisserie de succulents gâteaux, le four mixte professionnel de RATIONAL ne vous laisse pas tomber.
Comptez sur l’iCombi Pro pour réaliser en un temps record les gâteaux que vos clients apprécient, en maintenant une qualité de cuisson constante.
Une cuve, une infinité de possibilités. L’iVario Pro de RATIONAL est un polycuiseur professionnel qui secoue vos habitudes et qui apporte une vraie réponse aux besoins de la restauration collective et commerciale.
Vous manquez de place en cuisine ? Vous souhaitez augmenter votre productivité ? Vous peinez à engager du personnel expérimenté ? Vous cherchez une solution pour varier vos plats et garantir à vos clients des repas réussis… mais les moyens manquent ?
Le moment est venu de découvrir comment l’iVario Pro peut vous assister et mettre un terme à toutes vos problématiques, grâce à sa conception unique et à son intelligence.
Gérant de station-service ou d’un commerce de proximité, vous souhaitez développer l’attractivité et le chiffre d’affaires de votre établissement en misant sur un point chaud. Cette activité en plein essor offre à vos clients une pause gourmande à la hauteur de leurs attentes : du choix, de la fraîcheur, de la qualité, du goût.
Pour vous, cela doit être un investissement rentable, malgré quelques contraintes telles que le manque de personnel qualifié, les économies d’énergie ou encore le gaspillage alimentaire. La solution : miser sur les appareils de cuisson polyvalents RATIONAL, et vous appuyer sur leur intelligence pour relever tous vos défis.
Fabriqué en Allemagne, le four professionnel iCombi Pro est un appareil adapté à tous les cuisiniers, notamment aux charcutiers.
Ce four multifonction, doté d’une intelligence artificielle, est idéal pour la préparation de pâtés, terrines, jambons, tourtes, quiches, friands et toute autre pâtisserie charcutière. Il répond à vos besoins, que ce soit en termes d’organisation en cuisine, de manque de personnel expérimenté ou d’économies d’énergie.
Variez vos préparations tout en gagnant en sérénité. Vous avez l’assurance d’obtenir des cuissons parfaites jour après jour.
Vos avantages avec le four et la sauteuse intelligents de RATIONAL :
Découvrez notre livret de recettes à destination des utilisateurs de l’iVario Pro. Apprenez, à travers 15 recettes variées et tendances, à exploiter les process, fonctionnalités et accessoires de votre appareil de cuisson multifonction.
Depuis 1991, ERCO accompagne les cuisiniers dans la conception de cuisines professionnelles. L’entreprise propose à la vente du matériel chaud/froid, climatisation, panneaux de chambres froides et équipements de laverie. Son bureau d’études modélise les solutions techniques adaptées à la demande de chaque établissement. ERCO assure par ailleurs l’installation, la maintenance et le SAV des matériels.
Fabriquée dans notre usine en France, la braisière basculante motorisée iVario Pro apporte un maximum de confort et d’efficacité aux cuisiniers. Intelligence artificielle, polyvalence, simplicité d’utilisation et surtout ergonomie : découvrez pourquoi cet appareil de cuisson est le compagnon idéal en cuisine.
En cuisine, le temps est compté. Les cuisiniers manquent quelque fois d’expérience. Mais la production reste la même, et les clients exigent du goût et de la qualité.
Pour réussir tous vos plats sans compromis, vous avez toujours la possibilité de miser sur du matériel de cuisson RATIONAL. En effet, le four professionnel iCombi Pro et la sauteuse multifonction iVario Pro sont conçus pour être de véritables commis de cuisine, tout en étant très simples d’utilisation. Parce que nous savons que vous n’avez pas une minute à perdre et que votre équipement doit présenter une interface intuitive.
Découvrez comment ces deux appareils de cuisson conjuguent technologie avancée et utilisation simplifiée.
La cuisson de produits de boulangerie est exigeante et repose sur des connaissances techniques et du matériel de cuisson spécifique.
Le four mixte professionnel iCombi Pro est particulièrement adapté à la préparation de tels produits, grâce à ses trois modes de cuisson : vapeur, air
Gérant d’un camping, vous souhaitez augmenter votre chiffre d’affaires en exploitant le domaine de la petite restauration. Et vous avez bien raison, puisque cette activité permet de développer significativement les revenus d’un tel établissement.
Vous évoluez en cuisine collective et avez besoin de nouveaux appareils de cuisson ?
Grâce à l’UGAP, affranchissez-vous des problématiques d’appels d’offres. Découvrez comment la centrale d’achat public vous permet d’acquérir du matériel de cuisson RATIONAL en vous dispensant des procédures fastidieuses de mise en concurrence, tous les produits et services proposés par l’UGAP étant déjà sélectionnés sur appels d’offres.
La sauteuse de cuisine RATIONAL est un appareil de cuisson multifonction. A la fois intelligent et facile à prendre en main, l’iVario Pro est conçu pour tous les professionnels de la cuisine qui désirent gagner en productivité, sécurité et ergonomie.
Au chocolat, à la framboise, au citron, à la pistache ou encore au café, les macarons font partie des douceurs sucrées préférées des Français. Une passion pour les uns, un véritable défi de préparation à relever pour les autres. Et pour cause, la réalisation de macarons parfaits n’est pas une mince affaire, tant ce produit est exigeant. Mais c’est également ce qui fait son charme… En tant que boulanger-pâtissier, vous souhaitez vous aussi produire de superbes macarons dans votre boutique, en variants les saveurs, pour le plus grand plaisir de vos clients.
Boucherie-traiteur, restauration traditionnelle, rayon rôtisserie de supermarché : votre activité se déploie autour de la rôtisserie et notamment de la cuisson de poulets, et vous avez pour cela besoin d’un équipement de cuisson efficace ?
2m2 seulement pour réaliser l’ensemble de vos cuissons. Frire, pocher, sauter, griller, rôtir, cuire à basse température, sous vide, à la vapeur… Vous n’y croyez pas ? Et pourtant c’est possible !
L’iVario Pro de RATIONAL est un appareil de cuisson multifonction qui s’apparente à une braisière, mais qui peut accomplir de nombreuses cuissons. Un tout-en-un qui vous fait économiser de la place dans votre cuisine de restaurant, puisqu’il remplace à lui seul friteuse, plancha, marmite, bain-marie, appareil de cuisson sous vide et bien d’autres équipements.
Qu’elles soient fraîches, sèches ou encore complètes, les pâtes sont toujours cuites comme vous le désirez lorsque vous utilisez l’iVario Pro. Cet appareil de cuisson multifonction permet notamment de cuire en toute autonomie les pâtes de votre choix. Penne, coquillettes, macaronis, farfalles, spaghettis, tagliatelles, torsades, nouilles ou vermicelles : offrez à vos clients une farandole de formes, couleurs et saveurs dans leurs assiettes.
Découvrez les atouts de l’iVario Pro pour la restauration traditionnelle ou rapide, le snacking, ou encore les activités de traiteur.
Vous souhaitez équiper votre établissement d’un ou de plusieurs fours professionnels ? Si vous évoluez dans la restauration, en cuisine collective ou dans un commerce de proximité, vos besoins ne sont pas les mêmes.
Les différentes cuissons que vous envisagez d’y réaliser, ainsi que le nombre de repas quotidien à préparer vont déterminer le type de four à acquérir.
Découvrez ci-dessous le comparatif des fours professionnels RATIONAL.
L’offre de leasing de RATIONAL permet aux cuisiniers de louer leur matériel de cuisson en toute simplicité. Quels sont les atouts du leasing, et à quel tarif mensuel pouvez-vous obtenir votre équipement professionnel ? Découvrez pourquoi louer votre four mixte iCombi Pro et votre sauteuse multifonction iVario Pro est une bonne opportunité pour votre établissement.
Nos fours mixtes iCombi Pro se déclinent en plusieurs tailles. De la restauration commerciale à la collectivité, chaque activité trouve chez RATIONAL le matériel de cuisson adapté à ses besoins.
A noter que le four multifonction permet de gagner de la place en cuisine car il remplace à lui seul de nombreux équipements de cuisson professionnels (four vapeur, friteuse, cuiseur à riz, poêle, casserole…).
Les fours mixtes RATIONAL se déclinent en plusieurs tailles, de manière à répondre aux besoins de tous les professionnels de la cuisine. Qu’il s’agisse du four intelligent iCombi Pro, ou de sa version manuelle iCombi Classic, il existe des modèles sur pieds et d’autres à poser.
Vous recherchez un four compact ou de taille moyenne à poser sur table ou sur un plan de travail ? Découvrez nos appareils de cuisson multifonction qui trouveront parfaitement leur place au sein de votre cuisine.
Votre cuisine professionnelle a besoin d’un nouveau four ? Appareil central de votre activité, vous le souhaitez le plus compact possible car vous manquez de place ?
RATIONAL vous propose de miser avant tout sur la polyvalence. Un petit four multifonction vous permet en effet de limiter les acquisitions de certains équipements de cuisine conventionnels.
Alliant performances et gain de place, le four mixte iCombi Pro vous aide à révéler tout le potentiel de votre établissement. Découvrez ses atouts.
L’iCombi Pro est un four professionnel étudié pour répondre aux projets de tous les restaurateurs. Il apporte notamment une solution à la restauration rapide, aux snacks et à tous les établissements qui souhaitent proposer à leurs clients des bruschettas et tartines chaudes.
Les appareils de cuisson RATIONAL sont sollicités tant pour leur fiabilité que pour leur simplicité d’utilisation. De plus, grâce à leur connectivité, ils apportent toujours plus de confort aux cuisiniers.
Certains aliments, lorsqu’ils sont cuits dans un four professionnel, laissent des traces tenaces. Graisses, résidus brûlés et odeurs alimentaires nécessitent d’être ôtés avant de pouvoir réutiliser correctement le four.
L’appareil de cuisson est alors immobilisé un long moment, le temps du nettoyage. Lorsque le nettoyage est réalisé manuellement par un cuisinier, cela coûte du temps et de l’argent. Votre établissement s’en passerait bien, c’est pourquoi RATIONAL a conçu des fours mixtes autonettoyants.
Découvrez comment cette fonctionnalité améliore votre quotidien.
Produire des petits gâteaux variés et en grande quantité est un défi que relèvent chaque jour de nombreuses biscuiteries.
Cookie, biscuit cuiller, boudoir, crêpe dentelle, florentin, galette, gaufrette, macaron, langue de chat, palet, palmier, meringue, sablé, petit beurre, spécialités de Noël ou spécialités de région, les biscuits ont la cote. Pour se faire plaisir ou pour offrir, à l’occasion des fêtes ou tout au long de l’année, votre biscuiterie est sollicitée et la production doit se poursuivre sans difficulté.
En tant que biscuitier, vous pouvez à tout moment compter sur l’iCombi Pro, le four mixte intelligent de RATIONAL, pour réaliser des pâtisseries de conservation.
En tant que fabricant d’appareils de cuisson professionnels leader de son marché, RATIONAL recherche constamment à innover et à proposer le meilleur équipement possible à ses clients. Garantir des produits robustes et durables dans le temps fait partie de notre philosophie.
Il peut toutefois arriver que vous vous retrouviez dans une situation qui nécessite l’aide d’un professionnel. RATIONAL met tout en œuvre pour que vous puissiez bénéficier d’un service rapide. Trouvez ci-dessous les réponses à vos questions concernant le four iCombi (Pro/Classic).
La sauteuse de cuisine multifonction iVario Pro est dotée d’une ou de deux cuves, selon le modèle, dans lesquelles vous pouvez réaliser de nombreuses cuissons : pocher, snacker, griller, braiser, bouillir, cuire sous pression ou encore cuire à basse température.
Il existe différents paniers adaptés à l’iVario Pro, qui offrent la possibilité de cuire des pâtes ou encore de frire des aliments.
Découvrez les différents paniers de cuisson proposés par RATIONAL, ainsi que la fonction de levage et de descente automatique des paniers dans la cuve, pour un maximum d’ergonomie et de sécurité dans votre cuisine professionnelle.
Le matériel de cuisson en restauration collective est fortement sollicité et nécessite d’être remplacé régulièrement. Pour votre restaurant scolaire (crèche, école, lycée, université…), restaurant d’entreprise, ou cuisine de centre hospitalier et maison de retraite, la friteuse fait notamment partie des appareils de cuisson indispensables.
Découvrez comment l’iVario Pro de RATIONAL vous permet de miser sur du matériel durable dans le temps, productif, mais aussi polyvalent. En un seul investissement, profitez d’une sauteuse qui vous permet de frire, pocher, sauter ou encore de cuire sous vide.
Et si l’iCombi Pro XS 6-2/3 était fait pour vous ? Ce mini four mixte est conçu pour les professionnels de la cuisine qui évoluent dans un espace restreint ou qui ont l’utilité d’un appareil de cuisson de petit format car ils ne préparent que quelques repas chaque jour.
En effet, le plus petit four de la gamme iCombi Pro cumule les avantages : entre intelligence, économies et polyvalence, il est un véritable atout dans une cuisine professionnelle. Découvrez-le en détail !
Votre quotidien en cuisine de centre hospitalier ou de maison de retraite : produire dans les délais impartis de très grandes quantités de plats destinés aux patients ou aux personnes âgées. Des repas qui respectent de nombreux critères en termes d’hygiène, de qualité, d’apports nutritionnels, de textures, de régimes alimentaires et de coûts.
En tant que traiteur événementiel, vous relevez chaque jour un défi de taille : proposer aux convives des plats variés, aux saveurs exquises et présentés de manière originale. Car on attend de vous le meilleur ; en somme, que vous répondiez aux attentes de chaque personne présente, de l’apéritif au dessert.
RATIONAL a conçu pour vous deux commis de cuisine intelligents, prêts à vous assister lors des préparations d’événements. Découvrez le four professionnel mixte iCombi Pro et la sauteuse multifonction iVario Pro.
L’Academy RATIONAL est un séminaire ouvert à tous les utilisateurs d’appareils de cuisson RATIONAL.
Votre cuisine professionnelle est équipée d’un four mixte ou d’une sauteuse RATIONAL ? Vous utilisez souvent les mêmes programmes de cuisson et désirez découvrir de nouvelles fonctionnalités ?
Les Academy RATIONAL sont faites pour vous !
Professionnels de la boucherie, rôtisserie, du snacking, de la grande distribution ou de la restauration, vous recherchez un four qui vous permette de rôtir des poulets, des pièces de viande et d’autres aliments. Alliant performance, intelligence et simplicité d’utilisation, le four mixte iCombi Pro dispose d’une application entièrement dédiée à la rôtisserie, et peut donc se substituer à un four rôtissoire.
Découvrez comment l’iCombi Pro vous fait gagner du temps en gérant en toute autonomie vos cuissons, et comment il vous garantit des résultats parfaits, une productivité élevée et un retour sur investissement rapide.
Votre restaurant ou commerce de bouche est spécialisé dans la vente de poulets ? Marinés, rôtis ou cuisinés… vos clients apprécient vos préparations à base de volaille.
Pour mener à bien votre activité rôtisserie, vous avez besoin d’un four professionnel qui vous garantisse rendement et cuisson réussie. RATIONAL vous invite à découvrir l’iCombi Pro, le four mixte intelligent parfaitement adapté à la cuisson de nombreux poulets en simultané.
Les démonstrations culinaires vous permettent de découvrir et tester par vous-même les fonctionnalités du four iCombi Pro et de la sauteuse multifonction iVario Pro. Deux appareils intelligents conçus pour faciliter le quotidien des cuisiniers.
Vous êtes gérant d’un hôtel, d’un gîte, d’un camping ou de chambres d’hôtes et vous souhaitez étoffer votre offre culinaire ? Proposer à vos convives un petit-déjeuner complet sous la forme d’un buffet, leur servir des en-cas gourmands tout au long de la journée ?
Cela répondrait aux attentes de vos clients, contribuerait à la bonne image de votre établissement et vous permettrait d’augmenter votre chiffre d’affaires.
Pour lancer ce nouveau concept, vous avez besoin de vous appuyer sur du matériel de cuisson performant et simple d’utilisation. RATIONAL a la solution : découvrez le four combiné iCombi Pro, adapté aux exigences des professionnels de l’hôtellerie.
Vous évoluez dans le domaine des métiers de bouche et vous envisagez de proposer à vos clients des grillades ? RATIONAL vous propose d’opter pour le four mixte professionnel iCombi Pro, dont l’une des fonctionnalités est de griller tout type d’aliment.
Le four professionnel mixte iCombi Pro existe en différentes tailles : 6, 10 et 20 niveaux. Le four 20 niveaux est quant à lui disponible en 2 largeurs : GN 1/1 et GN 2/1.
Ce modèle est particulièrement adapté aux productions importantes, et donc à différentes activités : cuisine centrale, restaurant d’entreprise, cuisine d’hôpital ou de maison de retraite, cantine scolaire ou encore restaurant servant de nombreux couverts.
Son objectif : améliorer votre productivité en vous appuyant au maximum sur son intelligence. Découvrez les caractéristiques du four mixte 20 niveaux iCombi Pro.
La technologie s’invite dans les cuisines professionnelles. On parle d’appareils intelligents, de fours intelligents. Mais qu’entend-on exactement par « intelligent » ?
Chez RATIONAL, nous concentrons nos efforts dans un unique but : proposer des fours mixtes qui facilitent le travail quotidien des Chefs et de leurs équipes. Nous avons développé une génération d’appareils de cuisson qui vous assistent réellement, comme vous ne pouvez l’imaginer.
Pour une cuisine professionnelle plus respectueuse de l’environnement, la nouvelle génération de fours basse consommation RATIONAL est conçue pour réaliser des économies d’énergie. Utilisez jusqu’à 10% d’énergie en moins avec un four de la gamme iCombi Pro, par rapport à la génération de fours précédente ! Découvrez comment la conception et l’intelligence de ce four mixte vous aident à rendre votre cuisine professionnelle plus écoresponsable, tout en gagnant en performance.
Vous travaillez dans une poissonnerie ou dans un point chaud de supermarché dédié aux produits de la mer ? Déployez une offre culinaire attractive pour vos clients, en misant sur du matériel de cuisson professionnel performant.
Que ce soit pour développer des plats « traiteur » à emporter ou pour commercialiser des préparations à base de poisson cuit, le four mixte iCombi Pro est votre allié. Il vous permet de réaliser différentes cuissons, notamment à la vapeur, mais aussi de réaliser plusieurs plats en un temps record, sans personnel particulièrement expérimenté, et en ayant toujours l’assurance de cuissons réussies.
Découvrez ses nombreux atouts pour votre poissonnerie !
Un four professionnel qui vous permet de réaliser de nombreuses cuissons, en ayant l’assurance de toujours les réussir, tout en réalisant des économies au quotidien ? Laissez-nous vous présenter l’iCombi Pro en version 10 niveaux. Un four mixte qui fait le bonheur des cuisiniers de restaurants, commerces de bouche, traiteurs ou encore de la grande distribution.
En panne d’inspiration ? Découvrez en vidéo des recettes pour la boulangerie et la pâtisserie, à préparer dans le four mixte iCombi Pro ou la sauteuse multifonction iVario Pro.
Pain au levain, pains à burgers, macarons, financiers… réalisez en toute simplicité des produits gourmands pour vos clients, à l’aide de vos appareils de cuisson RATIONAL.
L’intelligence à toute épreuve : profitez de leurs programmes de cuisson préétablis pour obtenir des résultats parfaits sans surveillance. Quel que soit l’aliment préparé !
Utiliser la cuisson à basse température dans l’iVario Pro est un moyen de gagner du temps et d’accroître votre productivité. Cette cuisson lente et nocturne est parfaitement gérée par la sauteuse, grâce à son intelligence embarquée. Découvrez comment l’iVario Pro vous libère de nombreuses contraintes en cuisine, et vous garantit fiabilité et résultats de cuisson optimaux, y compris lorsqu’il s’agit de cuire à basse température.
Il est l’heure d’élaborer une nouvelle carte de restaurant, de définir un nouveau menu du jour, ou de varier les repas en restauration collective ?
Nos vidéos de recettes à base de viande vont vous inspirer ! Viande fumée, curry d’agneau, pot-au-feu… vous verrez qu’avec les bons appareils de cuisson, rien n’est impossible, même lorsque l’on manque de temps ou de main d’œuvre en cuisine.
Finishing est la solution de RATIONAL pour redoubler d’efficacité en cuisine, pallier le manque de main d’œuvre ou encore assurer un événement sans stress. Il consiste à cuire les aliments, à la réfrigérer, puis à les remettre en température dans le four iCombi Pro juste avant de les servir.
Des candidats remarquables, des propositions culinaires créatives, un jury d’exception… voici ce qu’il ne fallait pas manquer de la deuxième édition du concours Cuisinons pour demain !
Votre besoin : produire de grandes quantités de repas en un minimum de temps, tout en assurant une qualité constante.
Vos défis : y parvenir malgré un manque de personnel en cuisine ou avec du personnel peu expérimenté, et maîtriser vos coûts.
La solution RATIONAL : miser sur l’iVario Pro XL, une sauteuse à la fois volumineuse, polyvalente et intelligente, parfaitement adaptée aux besoins des cuisines industrielles.
La braisière fait partie des appareils de cuisson indispensables dans une cuisine professionnelle. Sa cuve volumineuse favorise la production de repas en masse, à l’instar des ragoûts, soupes et poêlées. Pocher, sauter, braiser… la promesse est tenue, mais la braisière possède également quelques inconvénients qui freinent votre production.
Parce que vous envisagez de changer de matériel de cuisson, ou parce que vous souhaitez ouvrir pour la première fois votre propre boulangerie, restaurant ou autre commerce de bouche, vous calculez le budget nécessaire à ce projet. Le four professionnel fait partie des équipements incontournables, mais vous craignez de ne pas entrer dans vos frais ? Acheter un four professionnel d’occasion vous semble être le seul moyen de vous équiper tout en respectant votre budget ?
La sauteuse multifonction iVario Pro est un appareil de cuisson innovant qui remplace marmite basculante, friteuse et plaque de cuisson.
L’iVario Pro est en effet doté de cuves dont le fond se transforme en plaque. Il est donc possible, à partir d’un seul appareil, de réaliser de nombreuses cuissons : pocher, sauter, frire, cuire à basse température, sous vide ou encore sous pression.
Des flux de travail familiers, des équipements familiers, des mouvements familiers - tout cela rend la vie dans la cuisine plus facile. Est-ce vraiment le cas ? Parce qu'en regardant de plus près le travail quotidien dans la cuisine, on peut en douter. Ce n'est pas parce que vous avez toujours fait les choses d'une certaine manière que c'est la meilleure. C'est pourquoi les experts de RATIONAL, comme Sascha Barby, vice-président Live Customer Experience, ont réfléchi à la manière d'améliorer les méthodes de travail dans la cuisine professionnelle. Et ils ont trouvé cinq bonnes raisons pour lesquelles il est judicieux de repenser la conception actuelle de la cuisine.
2021 était une première : le concours culinaire Cuisinons pour demain prenait vie chez RATIONAL ! L’aventure a démarré aux côtés du Chef étoilé César Troisgros, parrain de cette première édition.
Dossiers de candidature, jour J, remise des prix : (re)vivez les grands moments qui ont marqué cet événement.
Engagé pour une cuisine plus responsable, que ce soit à travers des appareils de cuisson ou le concours culinaire « Cuisinons pour demain », RATIONAL vous invite à la réflexion, et même à l’action, avec un nouveau webinar sur la restauration écoresponsable.
Réalisé en partenariat avec des experts de l’alimentation durable, ce webinar vous livre des clés pour vous lancer : découvrez pourquoi et comment inscrire votre restaurant dans une démarche écoresponsable, en privilégiant notamment les produits locaux.
Un four mixte qui vous assiste dans la préparation de repas différents, en étant toujours certain de réussir chaque cuisson, le tout en faisant des économies non négligeables ? Découvrez la version 6 niveaux du four mixte iCombi Pro, un appareil de cuisson qui fait le bonheur des professionnels de la restauration.
Restaurant, traiteur, commerce de bouche ou collectivité… Les attentes de vos clients ne cessent de croître, ce qui vous amène à repenser continuellement vos méthodes de travail. Offrir des produits de grande qualité à un tarif attractif tout en améliorant votre productivité et votre flexibilité, tels sont vos objectifs, et ils sont de taille !
Vos recherchez une marmite professionnelle électrique offrant une importante capacité (de 100 à 150 litres) afin de préparer des plats mijotés, potages et sauces en grande quantité ?
L’iVario Pro s’inspire de plusieurs appareils de cuisson conventionnels pour permettre aux cuisiniers de profiter d’un équipement tout-en-un. L’intelligence et la performance en plus.
Il s’agit en effet d’un appareil multifonction pouvant frire, sauter, pocher, cuire sous pression et travailler de nuit. Prêt à en savoir plus ? Lisez la suite !
Votre boulangerie-pâtisserie est équipée d’un four mixte iCombi et vous désirez connaître les meilleurs programmes de cuisson pour la réalisation de viennoiseries ? Penchons-nous sur la cuisson des croissants et pains au chocolat, des produits particulièrement appréciés de votre clientèle.
Découvrez dans cet article comment les cuire, que vous utilisiez un appareil de cuisson manuel (iCombi Classic) ou avec intelligence embarquée (iCombi Pro).
L’Ecole Bourgeois Frères, spécialiste des formations boulangères, et RATIONAL, ont le plaisir de mettre à votre disposition un livret de recettes dédiées à la boulangerie et au snacking. Réalisé en partenariat, ce livret vous donne accès à plusieurs recettes de salades, quiches, sandwiches et autres repas à déguster sur le pouce.
Vous souhaitez développer votre point chaud ou trouver de l’inspiration pour proposer de nouvelles recettes de snacking ? Ce livret est fait pour vous !
En tant que professionnel de la cuisine, vous recherchez continuellement à améliorer votre quotidien. Parce que les minutes sont comptées, qu’il y a tant à faire et souvent peu de main d’œuvre pour vous assister, le four mixte iCombi Pro est conçu pour offrir un maximum de liberté et de flexibilité aux cuisiniers en CHR, tout en garantissant des cuissons parfaites.
Vous travaillez dans un restaurant, un hôtel, un bistrot, une brasserie, un café, un bar, une cuisine spécialisée dans la vente à emporter ou dans tout autre établissement similaire ? Ce four intelligent est en mesure de répondre à vos besoins : découvrez comment !
RATIONAL a développé des formats compacts de fours mixtes professionnels, parfaits pour les petites cuisines et les établissements qui ont un petit nombre de couverts à préparer chaque jour. Faites connaissance avec l’iCombi Pro et l’iCombi Classic, deux petits fours professionnels extrêmement polyvalents et intelligents. Pour préparer tous vos plats avec un seul appareil de cuisson compact.
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L’iVario Pro est un appareil de cuisson multifonction doté d’une ou de deux cuves selon le modèle choisi. L’une des particularités de cette sauteuse de cuisine réside dans la conception de ses cuves. En effet, le fond de chaque cuve fait office de plaque de cuisson antiadhésive, pouvant être divisé en plusieurs zones de chauffe individuelles.
Les omelettes n’accrochent pas et les viandes ne sont jamais trop cuites, grâce aux matériaux spécifiques qui composent l’appareil, ainsi qu’à son intelligence de cuisson.
Découvrez comment, avec la sauteuse iVario Pro, RATIONAL a mis la technologie au service des cuisiniers du monde entier, pour réellement simplifier leur quotidien.
Certaines activités liées au domaine de la cuisine nécessitent de pouvoir déplacer et transporter des équipements et appareils, comme les fours professionnels. Les Chefs et traiteurs évoluant dans l’événementiel connaissent ce besoin.
Les fours mixtes RATIONAL sont facilement déplaçables grâce à des solutions sur roulettes adaptées et sécurisées.
Réalisez de succulents repas à base d’aliments frits à l’aide de l’iVario Pro. En tant qu’appareil de cuisson polyvalent, cette sauteuse remplace de nombreux équipements conventionnels dans les cuisines professionnelles : marmite, braisière, poêle, cuiseur sous vide et même friteuse.
Découvrez ses avantages, et redécouvrez le plaisir de réaliser des fritures pour vos clients, grâce à un appareil ergonomique, sécurisé et conçu pour faciliter le travail des cuisiniers.
Que votre boucherie existe depuis plusieurs générations ou qu’il s’agisse d’un établissement fraîchement créé, votre objectif est le même : offrir à vos clients des produits de qualité et une offre variée, pour leur plus grande satisfaction.
En cuisine, vous mettez chaque jour tout en œuvre pour développer votre boutique et son chiffre d’affaires. Vous proposez des préparations élaborées dans l’esprit de la tradition, vous valorisez votre artisanat au moyen d’un rayon traiteur… Les idées ne manquent pas, seulement voilà : vous êtes limité par votre matériel professionnel, vous manquez de temps et de main d’œuvre expérimentée.
Offrez à votre clientèle des snacks et produits de boulangerie tout au long de la journée. Grâce au four mixte professionnel iCombi Pro, proposer de la variété et de la fraîcheur 24/24 est désormais possible, tout en facilitant le travail quotidien de vos équipes. Imposez votre carte, votre rythme et oubliez le stress en cuisine.
Boulangers-pâtissiers, restaurateurs ou encore employés de cuisine collective, vous êtes régulièrement amenés à cuire un grand nombre de produits identiques en simultané dans le même four ? Pains, viennoiseries, pâtisseries, viandes, poissons… vous souhaitez obtenir des résultats homogènes ? Des pièces cuites à l’identique, avec une coloration uniforme ?
(Re)découvrez l’art de fumer vous-même vos aliments et offrez de nouvelles saveurs à vos clients, grâce à la combinaison du four mixte professionnel iCombi Pro et de l’accessoire de fumage VarioSmoker. Misez sur une nouvelle génération d’appareils intelligents, à la prise en main aisée, et toujours fiables. Que vous soyez novice ou expérimenté, lancez-vous dans le fumage d’aliments sans aucune crainte : les résultats que vous souhaitez sont garantis, car nos solutions intelligentes gèrent avec précision chaque étape du fumage, qu’il s’agisse de viande, poisson ou d’autres aliments.
Cuire à la vapeur est idéal pour conserver la saveur et les qualités nutritionnelles des aliments. Avec une demande de repas sains en hausse de la part des consommateurs, posséder dans sa cuisine professionnelle un four doté d’un mode vapeur est essentiel.
La cuisson à la vapeur est également utilisée par les boulangers-pâtissiers, afin d’obtenir des produits moelleux à l’intérieur et dorés à l’extérieur, ainsi que par les restaurateurs, dans le cadre de cuissons de viandes juteuses.
Pour accompagner les professionnels des métiers de bouche dans l’augmentation de leur productivité, RATIONAL propose une nouvelle génération de fours mixtes qui permet de réduire significativement les temps de cuisson.
Grâce à son intelligence, le four iCombi Pro peut satisfaire les besoins des cuisines à fort rendement. Boulangerie, food truck, snack et vente à emporter, CHR café, hôtel, restaurant, cuisine centrale et collectivité, profitez d’un four professionnel rapide qui vous fait gagner du temps au quotidien.
Certains aliments, en particulier les viandes et poissons, exigent une cuisson à cœur au degré près. Connaître sur le bout des doigts les températures à cœur préconisées pour chaque aliment est votre quotidien… à moins que vous ne comptiez sur un four professionnel équipé d’une sonde de cuisson.
La sonde agit comme un thermomètre qui mesure la température à cœur de vos préparations, pour avoir l’assurance de réussir à la perfection tous vos plats, sans surveillance.
La sonde de cuisson dans l’iCombi Pro ? Une technologie dont vous ne pourrez plus vous passer ! Découvrez comment elle vous assiste au quotidien et facilite votre travail en cuisine.
Le four mixte iCombi Pro est doté d’un système de nettoyage automatique. Pour vous, cela représente un gain de temps considérable, mais aussi des économies d’eau et de détergent. Découvrez iCareSystem la fonction autonettoyante du four professionnel RATIONAL.
Le four mixte iCombi est régulièrement utilisé en tant que four à pizza par les professionnels de la restauration.
Est-il adapté à votre établissement ? Quelles pizzas pouvez-vous y cuire ? Et surtout, quel programme de cuisson utiliser pour obtenir de belles et succulentes pizzas ?
Trouvez toutes les réponses à vos questions au sein de cet article.
Grâce à la cuisson sous pression, réduisez considérablement le temps de cuisson des aliments. Vous gagnez non seulement en productivité, mais préservez également mieux les vitamines et minéraux présents dans les légumes, les viandes et les poissons.
Les professionnels de la restauration tirent avantage de la cuisson sous pression, c’est pourquoi RATIONAL a équipé sa sauteuse iVario Pro de cette fonctionnalité.
Le four mixte iCombi Pro et la sauteuse multifonction iVario Pro améliorent l’ergonomie dans la cuisine. Pour soutenir les hôtels, restaurants et métiers de bouche dans la mise en place de mesures visant à limiter les risques d’accidents du travail et de maladies professionnelles, RATIONAL a conçu du matériel de cuisson permettant de réduire les risques de troubles musculosquelettiques.
Le four mixte de RATIONAL est un appareil professionnel à la pointe de la technologie, pensé pour faciliter au maximum le quotidien des cuisiniers, tout en étant simple d’utilisation.
RATIONAL vous propose de découvrir ses cuiseurs sous vide, l’iCombi Pro et l’iVario Pro, deux appareils de cuisson professionnels dernière génération.
Dotés d’une intelligence de cuisson, ils vous permettent de réaliser des préparations sous vide toujours réussies, y compris lorsqu’elles sont réalisées de nuit.
La pâtisserie est un domaine exigeant qui nécessite savoir-faire, technique, temps et matériel adéquat. RATIONAL accompagne les pâtissiers du monde entier en leur fournissant des fours professionnels combinés à la pointe de la technologie.
Ils sont conçus pour réaliser des produits de pâtisserie variés en un temps record, tout en assurant des résultats parfaits et homogènes.
Vous recherchez un four combiné pour votre pâtisserie ? Découvrez comment l’iCombi Pro peut devenir votre nouvel assistant intelligent.
Votre commerce est en phase de déploiement d’une solution de cuisson de baguettes précuites. Il vous est nécessaire à présent de vous équiper d’un four professionnel qui assure la cuisson rapide de vos pains, de manière continue, et en obtenant toujours une qualité constante et irréprochable.
Avec le four mixte iCombi Pro, gagnez en productivité et en efficacité : découvrez dans cet article comment cuire vos baguettes pour offrir à vos clients un rayon boulangerie attrayant.
Que ce soit du côté des clients finaux ou de celui des professionnels de la restauration, la cuisson à basse température des aliments comporte de nombreux avantages. Quels sont-ils ?
Le four professionnel multifonction est une solution de taille pour gagner en productivité lorsque l’on gère un restaurant. Le four mixte iCombi Pro combine vapeur et air pulsé pour couvrir l’ensemble des cuissons réalisées dans votre cuisine de restaurant. Parce que vous souhaitez choyer vos clients en leur préparant de bons plats et en variant régulièrement votre carte, vous avez besoin de pouvoir compter sur du matériel qui vous apporte entière satisfaction.
RATIONAL vous permet de louer votre four mixte professionnel. Quels sont les avantages de la location, et à quel prix pouvez-vous obtenir votre four intelligent iCombi Pro ? Trouvez toutes les réponses à vos questions dans cet article.
Les Chefs le savent bien : La numérisation de la cuisine industrielle ne peut plus être stoppée. Il est donc grand de temps de se demander quel système soutient les processus culinaires de façon efficace et fixe de nouvelles normes en matière de qualité des produits, sécurité, automatisation et service. RATIONAL s'appuie sur le programme gratuit ConnectedCooking basé sur le cloud, qui donne de nouvelles impulsions à la collaboration entre l'homme et la machine sans oublier le plus important : apporter de la fantaisie aux plats.
l'ergonomie du poste de travail est désormais une obligation dans toute cuisine professionnelle et pourtant ce poste de dépense est souvent loin d'être une priorité budgétaire. La pression des coûts pour des postes moins importants a vite un effet boomerang et ce sont les rares employés qualifiés qui sont victimes de cette politique d'austérité.
Ça commence par un mal de dos et finit, dans le pire des cas, en une hernie discale. Il ne passe pratiquement pas un jour sans que les orthopédistes rencontrent ce cas de figure dans leurs cabinets. Ce n'est pas sans raison que les troubles musculo-squelettiques sont l'une des principales causes d'absence dans la gastronomie. Le rythme effréné lors de la préparation des repas ou du service, les sols glissants, les plans de travail rigides ainsi que le fait de soulever et de porter des casseroles lourdes font partie des risques quotidiens auxquels la brigade de cuisine s'expose.
Pourtant il est si simple d'éviter la plupart de ces facteurs de risque. En cas d'acquisition de nouveaux appareils de cuisine, soyez attentifs à certains détails, optez pour la technologie appropriée. À titre d'exemple, RATIONAL, le spécialiste mondial de la préparation thermique des aliments, a accordé une attention toute particulière aux détails ergonomiques lors du développement de ses deux gammes d'appareils. Ceci permet d'éviter ces 5 facteurs de risque :
Chaque enfant connaît l'expression « On mange aussi avec les yeux ». Et il est évident que ce ne sont pas des paroles vides de sens. Les plats sont encore plus appétissants quand ils sont présentés avec goût.
Comment nous procédons ?
Vous trouverez ici nos trucs et astuces pour une mise en scène réussie des aliments.
Les règles d'or à suivre sont les suivantes :
De nombreuses personnes sur Terre ne consomment pas de viande ou se nourrissent exclusivement de produits végétaux. La demande d'alternatives nutritionnelles à la viande et au lait de vache est en hausse et même en dehors de la maison, de plus en plus de personnes renoncent à consommer des produits d'origine animale. Ainsi, dans les grandes villes, le nombre de restaurants végétariens et végétaliens a plus que doublé au cours des cinq dernières années. Mais les restaurants gastronomiques classiques et la restauration collective peuvent également tirer profit de cette tendance du végétarisme pour attirer de nouveaux clients.
Aujourd'hui de nombreuses cartes de restaurants comportent des plats végétariens et végétaliens afin de s’adapter aux tendances, mais ces plats sont une opportunité et un formidable atout, ils attirent de nouveaux clients et prouvent que le cuisinier est un connaisseur. Si en plus, ces plats sont savoureux, la cuisine a atteint son objectif : « Du pur plaisir sans aucune privation ».