Que ce soit pour pocher, sauter, frire, cuire à basse température, sous pression ou sous vide, désormais toutes ces applications pourront être réalisées dans un seul et même système de cuisson. Cette polyvalence peut contribuer à réduire l’encombrement en cuisine et permettre une meilleure exploitation de l’espace disponible. Que ce soit au restaurant, à l’école, à la crèche, à la maison de retraite ou dans la restauration d’entreprise.
iVario Pro | Sauteuse, marmite et cuiseur sous pression.
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Avec le système de cuisson multifonction iVario, RATIONAL met un multitalent au service de la restauration. Tous les modèles peuvent remplacent les friteuses industrielles, les cuisinières et les poêles professionnelles, les plus grands modèles remplacent également les sauteuses et les marmites.
Le système de cuisson multifonction.
La restauration fait actuellement face à des défis importants :
- Manque de place
- Hausse des coûts
- Manque de main-d’œuvre qualifiée
- Exigences accrues en termes de qualité
L’iVario répond parfaitement à ces exigences. Il remplace plusieurs appareils conventionnels, tels que les friteuses, sauteuses, marmites et poêles ainsi que les cuisinières, marmites et cuiseurs sous pression, ce qui peut diminuer l’encombrement et les charges de travail. Son utilisation intuitive aide également les employés moins expérimentés à suivre des processus standardisés, ce qui peut compenser le manque de personnel qualifié. L’iVario garantit des processus de cuisson reproductibles et une qualité élevée et constante des plats, même avec des équipes débutantes ou peu formées. Jusqu’à 4 fois plus vite et en consommant jusqu’à 40 % d’énergie en moins par rapport à une technologie conventionnelle¹.
RATIONAL développe des systèmes de cuisson pour les cuisines professionnelles. L’iVario peut remplacer des équipements de cuisine haut de gamme à performance équivalente.
En témoignent nos 50 ans de succès et d’expérience. L’iVario ouvre la voie vers la cuisine du futur, grâce à sa conception orientée vers la connectivité numérique et la gestion centralisée des appareils. Par conséquent, l’avenir numérique de l’iVario est assuré.
Processus de travail efficaces et plus rapides grâce à l’écran convivial. Personnalisez l’affichage et l’iVario s’adapte à votre établissement et à votre offre. La mise en réseau permet également de gérer et de configurer les appareils partout, sans avoir à se rendre sur place à chaque fois.
Le Game Changer dans la cuisine industrielle qui remplace les sauteuses, friteuses industrielles, cuisinières, poêles ou les marmites.
Vos avantages.
Optimisez votre cuisine professionnelle avec l’iVario Pro et misez sur :
- Une qualité de plats toujours irréprochable.
- Un réglage précis de la température.
- Une aide efficace contre le risque d’accroche et de débordement.
- Peut contribuer à réduire le temps, l’espace et les ressources en fonction de l’application.
- La préparation de grosses quantités en un temps record.
- Temps de préchauffage courts. Fonctionnalités de nettoyage pour faciliter le nettoyage quotidien de l’appareil. Utilisation intuitive.
N’attendez plus pour tester l’iVario.
Découvrez les quatre modèles d’iVario
- le système de cuisson multifonction pour les cuisines professionnelles.
L’iVario Pro : Conçu pour répondre aux exigences élevées des cuisine professionnelle.
Des temps de cuisson courts et une qualité de plats élevée et constante.
Ça va être délicieux.
Les possibilités de cuisiner avec l’iVario sont nombreuses.
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Découvrez les fonctions de
l’iVario Pro.
Foire Aux Questions.
1. Qu’est-ce qu’une sauteuse en cuisine ?
Une sauteuse est un appareil de cuisson généralement utilisé dans les cuisines professionnelles et les établissements de restauration. La sauteuse est un appareil de cuisson à chaleur de contact et peut pocher, sauter, braiser ou étuver. Elle est surtout utilisée pour cuire de grosses quantités d’aliments. L’appareil peut être basculé, par exemple pour vider les aliments et les verser facilement dans des bacs en acier inoxydable.
2. Qu’est-ce qu’une sauteuse à bascule ?
La sauteuse à bascule est une autre manière de désigner une sauteuse (voir ci-dessus). Comme pour la sauteuse, la grande surface peut servir de surface de cuisson. La sauteuse à bascule est utilisée dans les cuisines professionnelles et collectives pour sauter, braiser ou pocher de grosses quantités d’aliments. Grâce à la fonction de basculement intégrée, les aliments peuvent être retirés facilement et le nettoyage est facilité.
3. Comment fonctionne une sauteuse à bascule ?
Une sauteuse à bascule comporte une surface de cuisson qui est généralement chauffée en utilisant de l’électricité ou du gaz. La température peut être réglée avec précision, en fonction des différentes applications de cuisson. Une fois la cuisson terminée, la sauteuse peut être facilement inclinée à l’aide d’un mécanisme d’inclinaison, pour retirer facilement les aliments et nettoyer l’appareil.
4. A quel types de cuisines professionnelles sont destinées les sauteuses ?
Une sauteuse à bascule ou une sauteuse normale est particulièrement utile pour les cuisines professionnelles, les cantines ou les établissements de restauration traitant des volumes importants. Lorsqu’ils sont correctement exploités, ces appareils assurent une production volumique très efficace. De plus, ils facilitent les processus de travail grâce à leur fonction de basculement. Dans l’ensemble, ils convainquent par leurs multiples possibilités d’utilisation.
5. Quelle est la meilleure sauteuse basculante ?
Le choix de la meilleure sauteuse dépend des besoins personnels, notamment en termes de capacité, de type d’énergie (électricité ou gaz) et des fonctions supplémentaires souhaitées. Grâce à leur conception et à leur système de chauffe, les modèles haut de gamme tels que l’iVario de RATIONAL offrent un réglage de la température maîtrisé et contribuent à une préparation très rapide des plats. Le contrôle de la température contribue à éviter le risque d’accroche. La facilité de nettoyage séduit les professionnels. L’iVario est ainsi l’appareil adapté aux cuisines professionnelles et industrielles. On le retrouve dans de nombreux établissements de restauration, cantines, restauration scolaire et établissements de santé, tels que les hôpitaux et les maisons de retraite, mais aussi dans les hôtels et les restaurants.
6. Que peut-on préparer dans une sauteuse basculante ?
De nombreux plats tels que la viande, le poisson, les légumes, les plats mijotés ou les sauces peuvent être préparés dans une sauteuse basculante. La sauteuse peut être utilisée pour saisir à vif, mais aussi pour braiser et mijoter. Les plats généralement préparés à la poêle, tels que les œufs brouillés ou les plats à base de riz, peuvent également être préparés en grosses quantités dans une sauteuse. Un iVario de RATIONAL est également particulièrement adapté aux plats à base de lait. Grâce au puissant système de chauffe breveté iVarioBoost, le risque d’accroche est fortement réduit et l’appareil avertit l’utilisateur quand les plats sont prêts. Cela permet de réduire le travail de surveillance.
En savoir plus.
EmpCo Proofs.
Proof 1
Comparaison avec une technique de cuisson conventionnelle (par ex. casserole, poêle, sauteuse et marmite) sur la base de mesures standardisées selon DIN 18873 ; Données publiées dans la base de données HKI-CERT.