Pour se préparer dans les meilleures conditions au prestigieux concours, Joannic Taton a équipé son laboratoire de pâtisserie d’un iCombi Pro XS avec hotte intégrée.
« Je connaissais RATIONAL par le biais de l’école où j’enseigne, qui est équipées du SelfCookingCenter® et du VarioCookingCenter®. Et puis, la réputation de la marque n’est plus à faire, en termes de matériel professionnel RATIONAL fait partie des références. » confie le chef pâtissier.
Après une mise en route et une série de tests réalisés avec un chef RATIONAL, Joannic Taton a pu très rapidement s’approprier l’appareil, comme il l’affirme « la prise en main est très simple, le four est ludique et bien pensé ! ».
L’iCombi Pro de Joannic Taton est également connecté à ConnectedCooking, le pâtissier peut ainsi surveiller ses cuissons à distance depuis son smartphone. Une fonctionnalité qui peut s’avérer très utile dans le cadre d’une boutique par exemple : « Imaginons que demain j’ai une rupture sur un produit dans un magasin type pâtisserie, même si je ne suis pas sur place je peux tout à faire dire à ma vendeuse qui est en boutique de mettre les produits dans le four et moi je peux lancer la cuisson à distance. Plus besoin d’être sur place pour faire du réassort ! »
Joannic Taton apprécie particulièrement l’iCombi Pro pour la régularité et l’uniformité des cuissons. Qu’il s’agisse des galettes de l’épiphanie, de macarons, de meringues ou encore de pâte à choux, le chef pâtissier peut se fier à son système de cuisson sans crainte : « C’est un plaisir d’utiliser l’iCombi Pro car je ne me pose pas de question à savoir si le four va cuire correctement ou non. Les résultats sont réguliers et je peux me concentrer sur la préparation. »
La régularité des cuissons et la fiabilité de l’iCombi Pro permettent à Joannic Taton de passer plus de temps à préparer ses recettes et à perfectionner ses techniques. Le gain de temps est également un élément important : grâce à l’intelligence de cuisson de l’appareil, une fois les produits enfournés, ils cuisent sans besoin de surveillance et l’intervention du chef pâtissier, par exemple pour tourner la plaque ou bouger les produits, n’est plus nécessaire.
