- Rémy Cloarec, Boulanger-Pâtissier à la boulangerie Maison Cloarec à Saint-Herblain.
La Maison Cloarec a ouvert ses portes en 2021. Son équipe a souhaité créer une boulangerie-pâtisserie au cadre moderne, lumineux et chaleureux, abritant un salon de thé. Un lieu idéal pour déguster des pains, viennoiseries, snacks et pâtisseries de premier choix, réalisés « maison » et présentés dans une vitrine particulièrement alléchante.
Pour sa production de qualité, la Maison Cloarec s’est vu décerner le prix du meilleur croissant au beurre de Loire-Atlantique 2023, et s’est classée deuxième au concours de la meilleure baguette tradition de Loire-Atlantique 2022.
Un début prometteur pour l’établissement de Rémy Cloarec et son associé Eric Soler.
Le laboratoire est équipé d’appareils de cuisson RATIONAL intelligents et polyvalents, à savoir :
- Le four iCombi Pro : il remplace le four à sole et offre une grande productivité, grâce à son préchauffage ultra rapide et aux nombreuses plaques qui peuvent être enfournée en simultané.
- La sauteuse multifonction iVario 2-XS : elle permet de préparer les beignets, le caramel ou encore l’appareil à canelés, remplaçant ainsi les casseroles, friteuses et autres appareils conventionnels. Polyvalent et ergonomique, il limite la vaisselle et le port de charges lourdes en cuisine.
La Maison Cloarec a fait l’acquisition de ces appareils après avoir participé à une démonstration culinaire, au cours de laquelle les boulangers ont découvert les performances et la polyvalence du matériel. La rapidité des cuissons ainsi que les économies d’énergie possibles ont également été des atouts pour la prise de décision d’achat.
A ce jour, Rémy Cloarec affirme avoir considérablement réduit sa facture d’électricité grâce à l’optimisation du poste cuisson.
Par ailleurs, comme les produits de l’établissement sont faits maison, la Maison Cloarec nécessite une importante équipe de près de 30 personnes, mais elle peut aussi s’appuyer sur l’intelligence de cuisson des appareils RATIONAL. Grâce à celle-ci, les résultats de cuisson sont toujours irréprochables, sans surveillance, même lorsqu’il s’agit de produits délicats à l’instar des meringues.
Avantages des appareils :