« Un réglage fin de la température et de l'humidité permet un résultat précis et uniforme. Pouvoir augmenter et abaisser ces valeurs immédiatement, c'est également efficace. » YAMAGUCHI Tetsuya, chef exécutif de boulangerie.
« LE PAIN de Joël Robuchon » s'est avéré particulièrement irrésistible pour de nombreux clients flânant au centre Shibuya Hikarie, qui abrite un grand nombre de jolies boutiques et que les clients commencent à reconnaître comme un endroit où l'on peut apprécier en toute simplicité le goût et la qualité d'un restaurant trois étoiles, ce qui explique la foule venant en déguster les délices chaque jour. Au total, trois SelfCookingCenter® (ci-après « SCC WE ») sont installés dans l'avant-cuisine, à l'arrière de l'espace de vente, et sont pleinement mis à contribution pour assister la confection de produits de boulangerie française, ce qui est le concept du chef YAMAGUCHI.
« Dans notre boulangerie, nous utilisons à la fois le SCC WE et des marmites. Le SCC WE est incontournable pour les produits de viennoiserie que nous réalisons, comme les croissants et les brioches. Un réglage fin de la température et de l'humidité peut être effectué avec précision, et la température à l'intérieur du four est uniforme et constante. Un autre attrait est le fait que le préchauffage et la montée et descente en température peuvent être appliqués immédiatement. Cela a amélioré l'efficacité de nos activités. En effet, ce que j'envisageais initialement d'introduire découlait du sentiment de besoin que j'avais de cuire les ingrédients dans ma propre boulangerie afin d'offrir un plus large éventail de produits tout en obtenant une qualité acceptable. Nous utilisons actuellement ces équipements pour cuire les ingrédients contenus dans les sandwichs et les pains garnis, et je suis très satisfait des résultats. À l'origine, l'appareil lui-même était utilisé aussi dans le restaurant de Robuchon, et je n'ai eu aucun scrupule à l'utiliser après avoir constaté les résultats lors d'une exposition qui mettait ce produit en lumière. »
« CareControl est également pratique. Comme il recourt à un détergent solide et lave automatiquement sous forme moulée, nous pouvons réduire le temps nécessaire au nettoyage et le consacrer à d'autres tâches. Il est également formidable que nous puissions ainsi garder l'intérieur des fours propres et parfaitement hygiéniques à tout instant. Notamment lorsqu'il s'agit de notre boulangerie, les fours sont situés à la vue des clients. Il est par conséquent très important qu'ils soient agréables à regarder. »
En plus de la préparation des pains, le chef YAMAGUCHI apporte un soin vigilant et se concentre sur le travail de base et les processus individuels, et il sait toujours si ceux-ci peuvent être exécutés correctement. Le SCC WE est un appareil qui reflète fidèlement les intentions de ces chefs de cuisine et membres du personnel. Cela se traduit toujours par des produits de finition parfaitement soignée conformément à la conception du chef.