Le restaurant scolaire du Lycée Pierre de Coubertin à Meaux sert 1300 couverts quotidiennement au déjeuner, auxquels s’ajoutent chaque jour une centaine de couverts pour le repas du soir et pour le petit déjeuner à l’attention des pensionnaires de l’internat de l’établissement.
Le chef Jean-Marc Voinchet, aidé de son équipe, développe depuis son arrivée il y a quelques années une démarche complète en faveur de la réduction des déchets et la limitation du gaspillage alimentaire. Ce travail porte ses fruits, puisqu’une véritable diminution des quantités de nourriture laissées dans les assiettes a été constatée et mesurée, signe que les plats proposés par la cuisine plaisent aux lycéens !
Améliorer les conditions de travail de l’équipe en cuisine, proposer des repas cuisinés sur place le jour même à base de produits frais et réduire les pertes de matières premières : tels sont les objectifs que se fixe le chef. Et pour y parvenir, il peut compter sur les appareils de cuisson RATIONAL qui équipent sa cuisine : fours mixtes SelfCookingCenter® et iCombi Pro 20 niveaux, sauteuses multifonction VarioCookingCenter® et iVario Pro dans plusieurs tailles (100L et 2*17L).
