« L’utilisation des appareils Rational nous permet de réaliser en collectivité une variété de recettes traditionnelles, mais aussi de cuisiner des produits frais, et donc pour mon équipe et moi de nous épanouir dans notre métier ! » Jean-Marc Voinchet, chef du restaurant scolaire du Lycée Pierre de Coubertin à Meaux.
Grâce au gain de temps apporté par les fours mixtes et sauteuses multifonction RATIONAL, le chef et son équipe ont désormais la possibilité de réaliser les plats sains, de travailler les matières premières et même de préparer leurs pâtés de campagne, confits de canard ou encore foie gras maison.
L’organisation de la production a été adaptée, notamment grâce aux cuissons de nuit et au maintien en température, permettant ainsi aux cuisiniers de bénéficier de plus de temps pour les préparations : « l’utilisation de ce matériel nous dégage du temps pour pouvoir faire plus de produits frais à côté comme les légumes, les poissons, les viandes… que l’on va pouvoir préparer. Plus de travail de cuisinier pour les cuisiniers ! » comme le confie le chef Voinchet.
La précision et la qualité des cuissons sont également soulignées par le chef, notamment sur des produits tels que les viandes, où le chef a pu constater la diminution des pertes de matière première lors de la cuisson : « lorsqu’on lance 50 kg de rôti en cuisson avec les process RATIONAL, on ressort 50kg de rôti en fin de cuisson : il n’y a quasiment aucune perte ! »