Le Dämeritz Seehotel, situé dans l'ancienne Maison de l'artisanat, a été ouvert en 2005 sous la direction de Michael Grünewald. En raison de sa situation idyllique au bord du lac et de l'excellence culinaire de son restaurant, cet hôtel est la destination idéale pour les Berlinois en quête de tranquillité, mais c'est aussi un site convoité pur l'organisation de festivités de toutes sortes. Le restaurant « Hessenwinkel », noté 14 sur 20 par le guide Gault Millau l'an dernier, peut accueillir 50 convives tandis que la terrasse et le jardin au bord du lac peuvent en recevoir 100 supplémentaires. Par ailleurs, une grande salle de fêtes est disponible pour les congrès et les événements festifs. « En été, nous sommes pour les Berlinois l'hôtel par excellence pour un mariage. Chaque week-end, plusieurs mariages s'y déroulent. C'est aussi un lieu de prédilection pour tous les types d'anniversaire », explique avec fierté le directeur de cuisine Dieter Kobusch. Cet Allemand, natif de Bielefeld, travaille depuis plus de 10 ans à l'hôtel et défend une cuisine allemande moderne avec des influences méditerranéennes et françaises. Il attache donc une grande importance à l'origine régionale de ses produits et est constamment à la recherche de partenaires créatifs. Qu'il s'agisse d'un éleveur de zébus, d'un vendeur de lapins, d'un cultivateur d'asperges ou d'un fabricant d'huile de colza bio, Dieter Kobusch sait toujours évaluer la qualité des produits de ses fournisseurs et les utilise pour offrir à ses clients des créations culinaires sans cesse renouvelées. Ainsi, il associe un blanc de poulet élevé en plein air, et farci de beurre citronné, et une selle de faon dans une croûte d'épices et ajoute des garnitures créatives comme une purée de topinambours fumés, des quenelles de boudin noir ou des pâtes au noix. Il est assisté en cuisine par une équipe comprenant 6 cuisiniers, 3 apprentis, 1 équipe de petit-déjeuner et 2 plongeurs.
Dieter Kobusch, chef de cuisine.
