Le Groupe Diestra avec plus de 65 ans d'expérience est le franchisé Nº 1 de Marriott au Mexique. Quand nous avons découvert le potentiel de RATIONAL, en termes de qualité et service, sa performance en matière d’utilisation des ressources, l’espace minimum qu’il occupe et la réduction des pertes et de main d'œuvre, nous avons décidé de le standardiser dans les 15 hôtels du Groupe Diestra (Emporio, Marriott et Samba). Le JW Marriott Santa Fe existe depuis 2 ans. Il dispose de 223 chambres, de 3 salons pour les banquets pouvant accueillir 680 personnes et il sert une moyenne de 400 repas par jour.
Il propose 3 types de gastronomie différents : mexicaine (Restaurant Cúa), internationale (banquets) et italienne (Restaurant Quattro). Actuellement, nous utilisons l’appareil RATIONAL dans 90 % des repas que nous préparons, pour les viandes grillées, le poulet à la plancha et les poissons au four, mais aussi pour les légumes vapeur et les produits de boulangerie. Nous l’utilisons dans tous nos banquets. Nous utilisons le nouvel appareil 5 Senses pour élaborer le pain et même dans la phase de fermentation de la pâte.
