Auberge du Vieux Puits. Fontjoncouse, France.
« L’excellence, dans un restaurant trois étoiles, on ne peut pas l’avoir tout seul. On a besoin de collaborateurs et de matériel. Le VarioCookingCenter® nous permet d’atteindre l’excellence. »
« L’excellence, dans un restaurant trois étoiles, on ne peut pas l’avoir tout seul. On a besoin de collaborateurs et de matériel. Le VarioCookingCenter® nous permet d’atteindre l’excellence. »
Gilles Goujon s’est installé à l’Auberge du Vieux Puits, qu’il a rachetée en 1992. Son objectif avait toujours été de « s’installer » à 30 ans, et d’être en quête d’excellence dans ce métier qui lui va si bien puisqu’il « rend les gens heureux ».
Distingué « meilleur ouvrier de France » en 1996, il gagne une première étoile au Guide Michelin en 1997, une deuxième en 2001 et une troisième en 2010.
Situé au cœur des Corbières, son restaurant est désormais inscrit sur la liste des meilleurs restaurants du monde, faisant du village de Fontjoncouse un lieu désormais incontournable, une « parenthèse gourmande enchantée », selon le Guide Michelin.
Ses recettes signatures, dont l’œuf de poule pourri de truffes, ou encore le vrai faux citron de Menton sont désormais réalisées avec le VarioCookingCenter®.
Nous faisons confire nos kumquats pour notre recette « le vrai faux citron de Menton ». Le Vario nous permet d’avoir une cuisson « au millimètre près ».
Dans la réalisation d’une purée de champignons, le VarioCookingCenter® permet d’avoir une « puissance de goût et une onctuosité que je n’avais pas avant. »
Les points forts du VarioCookingCenter® sont sans nul doute sa précision, sa capacité à produire de grandes quantités, à donner de la « violence en cuisson », ou à personnaliser ses processes.