Caffe Mazzo – Restaurant italien. Clermont-Ferrand, France.

« L’iVario tourne quasiment 24h sur 24. Nous l’avons par exemple utilisé la nuit passée pour réaliser une cuisson basse température, puis ce matin pour notre mise en place, et tout au long de la journée. Nous allons encore y lancer une cuisson de notre sauce bolognaise ce soir ! ». Sylvain Crepet, chef au restaurant Caffe Mazzo.