« Un VarioCookingCenter®, c’est tellement plus simple ! » - David Legrand, co-chef du Comptoir des Halles.
Le Comptoir des Halles se situe à l’intérieur du Vieux Marché, sur une des plus belles places de Rouen. La brasserie propose une carte de poissons et de fruits de mer de qualité dans une ambiance décontractée et conviviale. Grâce au VarioCookingCenter®, le chef a augmenté sa productivité, tout en réduisant la quantité de plonge. Un gain de temps en cuisine et un service à la carte mieux maîtrisé !
« Tout est simple avec le Vario ! »
- David Legrand, chef.
Le VarioCookingCenter® permet tout aussi bien des cuissons longues à la sonde, que des cuissons express de quelques minutes. Il permet de pocher, sauter, mijoter dans un seul appareil.
L’installation d’un VarioCookingCenter® a permis au restaurant de revoir son organisation. Le gain de temps sur la préparation de son plat phare « la sole meunière » a été flagrant. Plus besoin de sortir plusieurs grandes poêles à faire chauffer longuement pour chaque sole, le VarioCookingCenter® toujours chaud accueille les poissons du chef et en surveille la cuisson tout seul.
Bénéfices :
