La Popote d’Ondine. Nice, Provence-Alpes-Côte d’Azur, France.
« Notre cuisine évolutive, avec ce four, c’est juste génial ! » - Ursula Le Meur, Co-gérante et chef de La Popote d’Ondine.
La solution : Le SelfCookingCenter®
Dans l’équipe de cuisine de la Popote d’Ondine, chacun doit être polyvalent. Le SelfCookingCenter® y trouve donc tout naturellement sa place, et permet à la chef et son équipe de pouvoir compter sur lui.
Chacun des deux restaurant est équipé d’un SelfCookingCenter® 61. Grâce à la polyvalence de l’appareil, d’autres équipements ont complètement disparu des cuisines : pas de piano, pas de poêle.
Ursula Le Meur apprécie particulièrement la simplicité d’utilisation du SelfCookingCenter®. En partant des process pré-enregistrés, et selon les résultats qu’elle souhaite obtenir, elle effectue simplement les ajustements nécessaires (niveau de coloration, temps de cuisson, ouverture du oura, etc…). Une fois les programmes créés, ils peuvent être très facilement transmis d’un établissement à l’autre, garantissant ainsi une régularité et une précision des cuissons à tout moment.
Parmi les nombreux points fort des matériels RATIONAL, outre les performances et la qualité des cuissons, Ursula Le Meur souligne l’importance de l’accompagnement qui lui est offert en tant qu’utilisatrice. De la démonstration culinaire de départ avec des chefs professionnels à l’écoute des questions jusqu’à l’accompagnement au quotidien avec la ChefLine®, en passant par les conseils et la mise en route.
Les avantages :
- La polyvalence : le SelfCookingCenter® a permis de se passer d’autres équipements traditionnels tels que le piano de cuisine, faisant ainsi gagner une place importante dans la cuisine
- La précision des cuissons, grâce à l’intelligence du SelfCookingCenter®
- La simplicité d’utilisation, grâce aux process et à la simplicité de transfert des recettes d’un établissement à l’autre
- L’accompagnement par les chefs RATIONAL, notamment grâce à la ChefLine®, joignable 365jour par an pour toute question sur les cuissons ou les réglages.