Maison Vianey. Lyon, France.
Poissons et crustacés
« L’alliance du SelfCookingCenter® et du VarioCookingCenter® me permet d’absorber un service de 80 couverts sans que cela ne se sente ! » Jean-Luc Vianey, MOF Poissonnier-Ecailler
La solution RATIONAL :
le SelfCookingCenter® et le VarioCookingCenter®
Jean-Luc Vianey avait pu tester le SelfCookingCenter® en 2017 lors de la foire de Lyon. Il acquiert un appareil 10 niveaux en 2017 pour sa poissonnerie de la Croix Rousse, afin de préparer ses produits traiteurs.
Il est tout de suite conquis : « lors du 1er Noël, j’ai pu gagner une journée de travail dans la préparation de mes 800kg de crevettes ! »
Réfléchissant déjà à sa cuisine au Grand Hôtel Dieu, M. Vianey teste le VarioCookingCenter® lors de la Foire de Lyon 2018.
Il implante donc un SelfCookingCenter® 6niveaux, un SelfCookingCenter® XS et un VarioCookingCenter® 112T dans sa cuisine de l’Hôtel Dieu.
C’est pour lui la solution idéale, prenant peu d’espace, et permettant une cuisson de qualité grâce aux process des deux appareils.
Bénéfices :
- Gain de temps et de productivité
- Gain de place : les appareils sont compacts et s’intègrent parfaitement dans la cuisine
- Une tendreté meilleure, par exemple avec les bulots, grâce aux process du SelfCookingCenter®
- La fonction Autolift du VarioCookingCenter® permet de réaliser des fritures en toute sérénité
- La facilité de nettoyage des appareils : « c’est le bonheur »