L’Amaryllis - restaurant étoilé Michelin. Chalon-sur-Saône, Saône-et-Loire, France.

Son équipement : les fours RATIONAL.

Afin de réussir toutes ses cuissons, le Chef Burtin a choisi d’équiper sa cuisine de fours RATIONAL, dont l’iCombi Pro. Celui-ci lui permet de réaliser des cuissons rapides et longues, des cuissons sous vide, de préparer un panel de garnitures et de pâtisseries.

La grande précision du four RATIONAL en termes de température, de temps de cuisson, de ventilation et de taux d’humidité, lui permet de produire des plats très personnels. En effet, pour mettre au point une nouvelle recette, l’équipe du restaurant teste différents programmes de cuisson. Lorsque le résultat souhaité est obtenu, le Chef enregistre le programme de cuisson dédié. Chaque membre de la brigade est alors en mesure de réutiliser ce process pour toujours obtenir le même résultat, quelle que soit son expérience.