« Les éléments qui m’ont convaincu de m’équiper de l’iCombi Pro sont la régularité de cuisson, la performance du four, le gain d’énergie et de temps. » Antonin Maresciano, Chef et propriétaire du restaurant l’Auberge.
Grâce à l’iCombi Pro 6-1/1 qui équipe sa cuisine, le chef Antonin Maresciano bénéficie d’un assistant fiable qui lui permet de réaliser un large éventail de cuissons. Le pain préparé maison par le chef est cuit à l’aide d’iCookingSuite et des process intelligents de l’appareil, ce qui permet d’avoir la garantie d’un résultat parfait quelle que soit la quantité préparée : « L’appareil arrive à gérer tout seul l’ambiance de vapeur selon le poids de charge. Que je cuise une boule de pain ou que j’en cuise neuf, il va s’adapter et le résultat sera parfait. ».
Les cuissons en mode basse température, avec un delta, sont également plébiscités pour la précision qu’elles apportent mais également pour la réduction des pertes de matière première, comme le confie le chef au sujet des cuisses de canard confites : « la freinte est parfaite ! ».
Accompagné par le chef RATIONAL de son secteur, Antonin Maresciano a mis en place les paniers de cuisson pour l’utilisation d’iProductionManager. Tous les produits de la carte sont ainsi enregistrés, avec leur temps de cuisson correspondant. Ainsi lors du service, à l’arrivée d’une commande en cuisine, le chef et son second n’ont alors plus qu’à positionner les produits sur chaque niveau de l’appareil et les cuissons sont lancées et contrôlées individuellement. Les minuteries ont disparu de la cuisine puisque l’iCombi Pro respecte les temps de cuisson programmés (tout en tenant compte des ouvertures de porte de l’enceinte de cuisson). La qualité des cuissons est garantie en toute sérénité.
Enfin, grâce au nettoyage entièrement automatique de l’iCombi Pro, sur simple pression d’une touche, le chef sait qu’il bénéficie d’un appareil toujours parfaitement hygiénique à moindre effort. Le temps ainsi gagné peut être consacré à la cuisine pour le plus grand plaisir du chef.