« En associant l’iVario et l’iCombi Pro dans une cuisine je trouve que c’est l’idéal et cela nous apporte une nouvelle façon de travailler. C’est différent en termes d’organisation, de planification du travail, en termes de cuisson et de précision. C’est génial ! » Olivier Robert, propriétaire et chef du restaurant l’Unique à Ménesqueville.
Le chef Olivier Robert souligne la performance de l’iCombi Pro sur la cuisson des volailles : « Avant sans l’iCombi Pro pour une cuisson des volailles de même calibre, exactement le même produit, j’avais 1h de cuisson. Aujourd’hui avec l’iCombi Pro, en 40-42min les volailles fermières sont cuites. J’ai gagné 20 min sur la cuisson ! ». En plus du temps gagné, les produits sont sublimés par une cuisson qui ne dessèche pas la viande, qui préserve l’eau naturelle des produits et réduit ainsi la perte de matière première. Un bénéfice double pour le chef !
De même pour les cuissons de pâtisseries, le chef apprécie la régularité permise par l’iCombi Pro. En effet, grâce à une répartition homogène de la chaleur dans l’enceinte de cuisson, les produits, comme par exemple les sablés, sont cuits de façon parfaitement uniforme sur toute la plaque.
L’organisation en cuisine a considérablement évolué avec l’utilisation des appareils RATIONAL, permettant des services à la fois plus fluides et moins stressants. Comme l’explique le chef Olivier Robert : « C’est l’iCombi Pro qui absorbe le stress maintenant, ce qui nous permet d’être plus sereins ! ».