Gabriel ASSEMAN a 37 ans lorsqu’il a envie d’ouvrir son propre restaurant qui se verra proposer une cuisine inventive mais traditionnelle basée autour de l’œuf et de la volaille. Afin de faire connaitre le nouveau concept de son établissement Gabriel ASSEMAN a décidé de participer à la 23ème édition du concours de la Bourse de la création Badoit. Pour cela, il créé sa propre recette : l’œuf parfait avec un crumble de pain d’épices et un espuma aux maroilles, produits typiques de sa région Hauts-de-France qu’il présentera au jury présidé par le chef Thierry Marx. Il sort vainqueur du concours et sa recette deviendra le plat emblématique de son établissement L’Oeuf ou la Poule désormais situé au cœur d’Arras, à deux pas de la place des héros.
