« Il faut du bon matériel. Si j’avais eu un four classique, je n’aurais jamais réussi à obtenir la coloration que je voulais », Daniel Gobet, chef et propriétaire de So Good Traiteur, champion du monde du pâté en croûte 2018. « Je pense que grâce à l’iCombi Pro, j’ai pu gagner le championnat ».
L’entreprise So Good Traiteur, basée à Ségny (dans le 01), a été créée et est dirigée par le chef Daniel Gobet. L’établissement, équipé de plusieurs systèmes de cuisson RATIONAL, propose une offre variée, allant des plats à emporter à l’épicerie fine, ainsi que des prestations traiteur, avec pour spécialité le pâté en croûte. Effectivement, Daniel Gobet est Champion du Monde 2018 du pâté en croûte.
La précision et l’exactitude de cuisson qu’offrent les appareils contribuent à obtenir une qualité de produit certaine tout en réalisant des économies.
Par exemple, pour le foie gras : « On va être environ sur du 5 % de masse perdue avec ce four, alors qu’avec un four normal on aura plutôt 20-30% de perte. » Daniel Gobet, chef et propriétaire de So Good Traiteur.
Avantages :
