ICA Kvantum Emporia. Malmö, Suède.
« Les avantages de RATIONAL, ce sont ses programmes efficaces, le nettoyage et le fait que le four soit simple à utiliser. » - Joen Sjödell, chef cuisinier
« Les avantages de RATIONAL, ce sont ses programmes efficaces, le nettoyage et le fait que le four soit simple à utiliser. » - Joen Sjödell, chef cuisinier
Après son ouverture, ICA Kvantum Emporia est rapidement devenu apprécié pour son excellente charcuterie et son comptoir de mets délicats. C'est ici que se rendent les commerçant du week-end en quête de matières premières de luxe ou pour acheter un menu du week-end de trois plats exclusif pour le déguster le soir-même. La boutique emploie 70 personnes, dont environ 15 pour les mets délicats/la charcuterie. Quelque 15 000 personnes visitent la boutique chaque semaine. Ils vendent des déjeuners chauds déjà préparés du lundi au vendredi et des menus à emporter le week-end.
En matière de viande, du poulet rôti, des côtelettes, des spare ribs et des pilons de poulet sont en vente tous les jours. On trouve une petite partie restaurant décorée avec goût près des mets délicats. Les visiteurs peuvent s'y asseoir et commander le plat du jour. On y vend de la nourriture en provenance du monde entier. L'ambiance fait penser à un marché alimentaire de luxe.
« Sans RATIONAL, on n'aurait pas pu offrir une gamme aussi variée que celle-ci. C'est également très utile quand on grille et qu'on ne sait pas calculer les besoins de manière exacte, mais qu'on peut rapidement préparer de nombreux poulets, des spare ribs, ou quoi que ce soit d'autre dont nous avons besoin en peu de temps. Les résultats sont bons et surtout, homogènes », explique Joen Sjödell, chef cuisinier d'ICA kvantum Emporia. En utilisant RATIONAL, on gagne même de l'espace dans la cuisine puisque certains équipements ne sont plus nécessaires. Ils utilisent régulièrement les programmes préréglés et sont très satisfaits des résultats. Il leur arrive de faire griller jusqu'à 400 poulets par jour. Ils utilisent la cuisson instantanée, font bouillir et cuire de manière classique et soulignent la simplicité des programmes qui sont avantageux pour toute personne qui souhaite par exemple faire griller du poulet. Le résultat est le même, peu importe la personne qui met le four en route. Le programme de nettoyage est génial et nous fait gagner beaucoup de temps. Ce sont tout simplement les meilleurs fours, et ils fonctionnent parfaitement, affirme Joen.