Le four mixte iCombi est régulièrement utilisé en tant que four à pizza par les professionnels de la restauration.
Est-il adapté à votre établissement ? Quelles pizzas pouvez-vous y cuire ? Et surtout, quel programme de cuisson utiliser pour obtenir de belles et succulentes pizzas ?
Trouvez toutes les réponses à vos questions au sein de cet article.
Par ailleurs, l’iCombi existe en version manuelle (Classic) ou intelligente (Pro), celle-ci comprenant des modes de cuisson préenregistrés pour chaque type d’aliment.
En termes de cuisson, le four mixte assure des résultats parfaits et homogènes, quel que soit l’état de la pizza : pâte fraîche, surgelée, précuite, précuite surgelée, ainsi que des foccacias et pâtes à pain.
Il est également possible de créer manuellement un programme personnalisé dans l’iCombi Pro. Dans le four iCombi Classic, le programme de cuisson est également à définir manuellement au préalable. Dans les deux appareils, il est recommandé de démarrer par un préchauffage à 300°C, d’effectuer un chargement à 295°C, puis de poursuivre par un temps de cuisson de 3 minutes et 30 secondes pour une pâte fine.
Une fois votre programme testé et approuvé par vos soins, enregistrez-le dans votre iCombi Pro ou Classic pour pouvoir le réutiliser ultérieurement.
Afin d’obtenir les meilleures pizzas possible, RATIONAL met à votre disposition une gamme d’accessoires spécifiques, à l’instar des moules à pizza, des plaques à griller et à pizza, ainsi que des plaques de cuisson pâtissières pleines ou perforées.
Découvrez le four à travers une démonstration d’appareil animée par un Chef RATIONAL . Nos événements ont lieu en ligne ou près de chez vous. Il vous suffit de sélectionner la date de votre choix. L’inscription est gratuite et sans engagement.