La cuisson à la vapeur est couramment utilisée en cuisine professionnelle pour préserver certaines caractéristiques des aliments, notamment leur texture et leur goût.
Dans un contexte où la demande pour des repas plus équilibrés évolue, disposer d’un four équipé d’un mode vapeur peut répondre à différents usages en restauration.
La vapeur est également utilisée en boulangerie-pâtisserie (pour le développement des produits) ou en restauration pour certaines cuissons de viandes et poissons.
Avec le four mixte iCombi Pro de RATIONAL, il est possible de combiner différentes fonctions de cuisson au sein d’un même appareil.
