Boulangers-pâtissiers, restaurateurs ou encore professionnels de la restauration collective sont amenés à cuire simultanément des volumes importants de produits identiques.
Dans ce contexte, la recherche d’une cuisson homogène et régulière peut être un critère important dans le choix de l’équipement.
Les fours de la gamme iCombi de RATIONAL intègrent un système de ventilation conçu pour favoriser la circulation de l’air chaud au sein de l’enceinte de cuisson.
Selon les modèles, les ventilateurs peuvent fonctionner à différentes vitesses et dans des sens de rotation variables.
Ces caractéristiques techniques visent à répartir la chaleur et l’humidité dans l’enceinte de cuisson. Elles peuvent contribuer à une cuisson plus régulière, selon le type de produits, leur positionnement et les conditions d’utilisation.
L’iCombi Pro propose des programmes de cuisson qui ajustent automatiquement certains paramètres (température, humidité, durée).
Selon les réglages et les produits utilisés, ces fonctions peuvent contribuer à faciliter la gestion des cuissons et à obtenir des résultats reproductibles.
L’iCombi Classic, quant à lui, laisse l’utilisateur définir manuellement ses paramètres, avec la possibilité d’enregistrer des programmes personnalisés.
L’iCombi Pro permet de gérer différentes préparations sur plusieurs niveaux.
Selon les programmes utilisés, les paramètres de cuisson peuvent être ajustés indépendamment, ce qui peut faciliter l’organisation de plusieurs cuissons simultanées.
