Restaurant, traiteur, commerce de bouche ou collectivité : la gestion de la cuisson des viandes et volailles implique souvent des contraintes d’organisation, de qualité et de régularité.
Le four mixte iCombi Pro de RATIONAL propose différentes fonctions de cuisson pouvant être utilisées pour la préparation de produits carnés, selon les besoins et les volumes.
Le four permet la cuisson de plusieurs produits en simultané sur différents niveaux.
Selon les programmes utilisés, les paramètres de cuisson peuvent être gérés indépendamment pour chaque niveau, ce qui peut faciliter l’organisation de productions variées.
Certaines applications permettent d’envisager des cuissons sur des durées longues ou en dehors des périodes de service, selon les besoins d’organisation en cuisine.
L’iCombi Pro propose différents programmes permettant de rôtir des pièces de viande ou des volailles.
Ces programmes peuvent inclure plusieurs étapes (par exemple montée en température, cuisson, maintien), ajustées automatiquement selon le mode sélectionné.
La fonction braisage peut être utilisée pour des préparations nécessitant une cuisson dans un liquide (ragoût, sauces, plats mijotés).
Selon les modes disponibles, certaines phases de cuisson et de maintien peuvent être automatisées.
Le four propose également :
Ces méthodes peuvent être intégrées à des organisations de production spécifiques, notamment pour la préparation en amont.
Ouvrez le champ des possibles en optant pour un four mixte professionnel qui vous permet de réaliser toutes vos idées de recettes à base de viande. L’iCombi Pro vous dévoile toutes ses fonctionnalités au cours d’une démonstration culinaire en ligne ou près de chez vous ! Choisissez votre créneau ! L’inscription est gratuite et sans engagement.