2 000 invités, 900 membres d'équipage, cela n'est pas rare sur un bateau de croisière. Jusqu'à 1 000 hommes sur un plate-forme pétrolière. Un cercle exclusif et exigeant sur un yacht. Une poignée d'explorateurs sur un navire d'expédition. Des personnes différentes, des nations différentes, des goûts différents. Mais tous souhaitent manger 24 heures sur 24. Chaud, froid, poisson, viande, salé, sucré. Des plats dans l’air du temps. L'équipement de la cuisine de bateau doit suivre et être flexible. Et produire intelligemment. Avec un système qui pense par lui-même, est expérimenté, apprend de nouvelles choses, n'oublie rien, n'a pas le mal de mer. Et qui doit, de plus, nécessiter peu d'espace et permettre d'obtenir beaucoup de résultats. Comme le four mixte iCombi Pro et la sauteuse multifonction iVario Pro, deux appareils de cuisson adaptés aux cuisines de bateaux.
Les concepts prêts à l'emploi fonctionnent rarement. Les conseils individuels sont donc d'autant plus importants. Adaptés à vos problèmes fondamentaux en termes de cuisson. Avec vos besoins en ligne de mire. Que vous gériez un bateau, un paquebot de croisière, un yacht ou une plate-forme pétrolière. Que vous ayez besoin d'un soutien dans un ou plusieurs domaines. Car ce n'est pas la monotonie du quotidien qui déterminera votre succès, mais la satisfaction de vos invités. Et un haut niveau de qualité. Mis en œuvre de manière cohérente.
Une grande promesse. Ce qui peut sembler paradoxal à première vue, mais qui prend tout son sens avec l'utilisation de deux systèmes de cuisson intelligents. Avec un four mixte et une sauteuse professionnels qui couvrent plus de 90 % de toutes les applications de cuisson conventionnelles. Qui sont faciles à utiliser. Qui sont conçus pour de grandes quantités. Ils sont adaptés au milieu marin car la porte de la chambre de cuisson peut être verrouillée, la grille de suspension est sécurisée, les pieds en acier inoxydable sont fixés au sol et les unités de table ont une protection contre les chocs.
Au fond, le four mixte professionnel iCombi Pro n'a qu'une seule tâche : fournir de manière fiable un résultat identique et bon. C'est pourquoi il est doté de beaucoup d'intelligence et convainc par sa productivité, sa simplicité et sa qualité. Par exemple, il reconnaît si 20 ou 200 pains à hamburger doivent être préparés et il règle tout automatiquement. Il peut également vous aider à établir des plans de production optimisés en termes de temps et d'énergie. Par exemple, pour un remplissage optimal du buffet.
La technologie intelligente permet de cuire, de frire et de pocher en un seul système de cuisson. Rapide et pourtant précis. Chaque plat est unique et pourtant peu coûteux. De grande qualité avec peu de personnel. Parce que les cuisines de bateau doivent combiner les contraires pour être économiques. Comme la sauteuse polyvalente iVario Pro, qui apporte précision, productivité, rapidité et flexibilité à votre cuisine.
Matin, midi, soir. Buffet, bar, collation de minuit, restauration du personnel. Entre les deux, une collation, un morceau de gâteau, une pizza. Le travail en cuisine ne connaît pas de pause, seulement la perfection. Une mise en place bien pensée et de qualité est d'autant plus importante. Avec des systèmes de cuisson qui vous débarrassent des tâches routinières, qui produisent la même qualité encore et encore, qui fonctionnent intelligemment grâce à iCookingSuite. Comme l’iVario Pro pour les pâtes, le ragoût, le pudding, entre autres. Sans brûler, sans trop cuire, mais avec une précision extraordinaire. Ou l'iCombi Pro. Pour les ragoûts, les rôtis et les légumes.
Varié, sain, froid, chaud - c'est ainsi que fonctionne le petit-déjeuner sur un bateau. C'est délicieux et cela laisse bonne impression. Votre défi : pas trop, ni trop peu à présenter sur le buffet et, bien sûr, tout doit être frais, croustillant et d'une consistance parfaite. De préférence pendant plusieurs heures. Pour y parvenir, les crêpes, le bacon et le pain perdu peuvent être cuits ensemble dans le four mixte iCombi Pro. Ou des tomates grillées et des pommes de terre rissolées. Ou différents types de petits pains. L'iProductionManager vous indique ce qui peut être préparé ensemble, régule les processus de production et n'établit des rapports que pour le chargement et le déchargement.
Warenkörbe
Mit dem iCombi Pro können Sie Gerichte immer wieder in der gleichen Qualität servieren. Ohne Aufwand, ohne Fachpersonal. Denn im Kochsystem sind sogenannte Warenkörbe hinterlegt, die auf Basis Ihres Food-Konzepts die Speisen enthalten, die zusammen gegart werden können. Für die Produktion gewünschten Warenkorb, z. B. Frühstück, auf dem Display antippen, Speise auf den Einschub ziehen, iCombi Pro beladen und das Kochsystem startet.
Les exigences de la restauration à la carte : il faut que ce soit varié, que ce soit bon, que ce soit prêt à temps. Les processus doivent être bien pensés et vous devez être capable de réagir avec souplesse. Par exemple, en séparant systématiquement la production et le service. Tout en garantissant la qualité. Par exemple, avec la cuisson sous-vide dans la sauteuse iVario Pro. Ou avec la fonction finishing dans le four iCombi Pro : préparez les assiettes au froid, stockez-les au réfrigérateur et ne les réchauffez que lorsque la commande est passée. En même temps, le steak peut être préparé à la minute dans l'iVario Pro.
400 invités, 3 menus au choix, servis en même temps. Avec finition. Vous préparez les plats à votre guise, par exemple selon la méthode "cook & chill", quelle que soit l'heure de l'événement sur votre bateau. Disposez-les sur les assiettes et gardez-les au réfrigérateur. Vous avez maintenant du temps pour vos affaires quotidiennes. Jusqu'à ce que, peu avant le service, toutes les assiettes soient portées à la bonne température en même temps avec le finishing dans le four mixte iCombi Pro. Bien entendu, cela fonctionne aussi avec plusieurs milliers de repas. Toujours de la même qualité. Toujours selon la norme que vous avez établie. Car l'iCombi Pro régule tout seul et ne vous signale que le chargement et le déchargement des aliments.
Photo: Hilton, Birmingham
Faites-vous une idée des économies que vous pouvez réaliser en installant un ou plusieurs fours mixtes iCombi Pro ainsi que des sauteuses multifonction iVario Pro dans la cuisine de votre bateau, paquebot ou yacht. C'est beaucoup d'espace et d'appareils de cuisson professionnels dont vous n'avez plus besoin : votre cuisine professionnelle peut être jusqu'à 60 % plus petite. Il s'agit de coûts d'investissement : les deux systèmes de cuisson couvrent jusqu'à 90 % des applications de cuisson habituelles et rendent ainsi superflus un grand nombre d'autres appareils. Il s'agit de l'environnement : production durable et faible consommation d'énergie des systèmes de cuisson d'une part. Et de l'autre, moins de surproduction, moins de consommation de graisse, moins de temps de travail, moins d'espace au sol. Si l'on additionne le tout, c'est un gros avantage pour votre capital et pour l'environnement.
iCombi Pro et iVario Pro remplacent de nombreux appareils de cuisine conventionnels tels que les marmites et les friteuses. Vous pouvez donc prévoir dès maintenant une cuisine plus petite et créer plus d'espace pour les clients dans votre restaurant.
Temps de chauffe rapide avec l'iVario Pro, aucun effort de surveillance avec l'iCombi Pro - ensemble, cela représente un gain de temps énorme lors de la production de 80 repas.
La mise en réseau progresse - tout fonctionne numériquement, tout est coordonné. Tout comme ConnectedCooking de RATIONAL. Transfert de recettes, contrôle des appareils, données d'hygiène, mises à jour de logiciels, accès au service à distance - avec la solution de réseau sécurisée, vous pouvez tout contrôler depuis votre bureau. Pour tous les fours professionnels et sauteuses en réseau. En outre, vous pouvez récupérer et sauvegarder les données HACCP à partir de tous les appareils de cuisson. Les recettes se déplacent vers les appareils en un clic. Tout ce dont vous avez besoin est un PC, un smartphone ou une tablette. La mise en réseau ne pourrait pas être plus facile.
ConnectedCooking
Le puissant réseau de RATIONAL. Pour que vous ayez toujours tout sous contrôle.
La vie quotidienne en mer : difficile. C'est pourquoi les systèmes de cuisson RATIONAL sont robustes et bien préparés aux exigences de la haute mer. Les pieds en acier inoxydable de l'iCombi Pro et de l'iVario Pro peuvent être soudés fermement au plancher du navire ou fixés pour éviter tout glissement ou basculement. Sur le four mixte, les arrêts de porte, les grilles de sécurité de la porte et les glissières modifiées assurent également la sécurité. En plus de la fabrication soignée de chaque système de cuisson individuel. C'est pourquoi les versions marines sont approuvées par DNV GL et conformes aux directives de l'USPHS.
iCombi Pro et iVario Pro sont intuitifs et peuvent être utilisés facilement et sans erreur, même par du personnel de cuisine non qualifié, après une courte période de formation. En fonction de votre propre concept alimentaire ou d'un concept créé par RATIONAL, les chefs RATIONAL vous forment, votre personnel et vous, pour que tout se passe bien et que seuls les résultats que vous souhaitez soient obtenus.iCombi Pro et iVario Pro sont intuitifs et peuvent être utilisés facilement et sans erreur, même par du personnel de cuisine non qualifié, après une courte période de formation. En fonction de votre propre concept alimentaire ou d'un concept créé par RATIONAL, les chefs RATIONAL vous forment, votre personnel et vous, pour que tout se passe bien et que seuls les résultats que vous souhaitez soient obtenus.
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Avec le service maritime individuel, le système de cuisson RATIONAL et votre cuisine de bateau deviennent une affaire complète : réseau de service national spécialement conçu pour la navigation, système d'identification automatique (AIS) pour des informations en temps réel permettant un service rapide à bord, formation de vos techniciens à bord pour le dépannage, le diagnostic et la réparation en mer, programmes de maintenance pour un fonctionnement sans faille et l'application spéciale du service maritime RATIONAL avec des instructions d'utilisation, des schémas électriques et des informations importantes pour un dépannage rapide.Avec le service maritime individuel, le système de cuisson RATIONAL et votre cuisine de bateau deviennent une affaire complète : réseau de service national spécialement conçu pour la navigation, système d'identification automatique (AIS) pour des informations en temps réel permettant un service rapide à bord, formation de vos techniciens à bord pour le dépannage, le diagnostic et la réparation en mer, programmes de maintenance pour un fonctionnement sans faille et l'application spéciale du service maritime RATIONAL avec des instructions d'utilisation, des schémas électriques et des informations importantes pour un dépannage rapide.
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