Les concepts tout prêts fonctionnent rarement. Un conseil personnalisé est d'autant plus important. Qui répond à vos questions essentielles. Tout en se concentrant sur vos besoins. Que ce soit pour un ou plusieurs sites. Qu’une assistance soit souhaitée à un ou plusieurs endroits. Car ce n’est pas une pizza ou un gratin de pâtes qui détermineront votre succès, mais des concepts globaux et un standard de qualité élevé. Mis en œuvre de façon cohérente.
Un objectif quotidien :
La satisfaction des clients.
Hard discount, drives, magasins bio, marché hebdomadaire : le supermarché classique subit des pressions provenant de nombreuses sources. D'où l'importance de se démarquer. Nouvelles idées, nouveaux concepts, nouvelles offres. Orientés vers l’avenir. Qui augmentent le temps passé dans le magasin ou sur le site. Variés. Qui suscitent des attentes et y répondent. Avec un bistrot, un comptoir snack, un comptoir traiteur. En balade, pour le déjeuner, à emporter chez soi. Fiabilité et qualité constante. Du niveau d'un restaurant. Même si vous n'êtes pas cuisinier. Même si le personnel qualifié est une denrée rare. Car un partenaire compétent est à votre service : RATIONAL.
La recette: Des idées mûries sur le plan conceptuel et mises en œuvre de façon professionnelle, tel est le secret pour renforcer la fidélité des clients et augmenter votre chiffre d’affaires.
Îlot de pâtisseries & desserts, comptoir chaud, vente à emporter, boulangerie, rôtisserie, production centralisée, décentralisée... Où trouver quoi ? Qu’est-ce qui est associé aux différents emplacements ? À vos clients ? Laissez-vous inspirer et découvrez les nombreuses possibilités et les exemples de mise en œuvre. Car RATIONAL est là pour vous accompagner, du choix du concept de cuisine à sa mise en œuvre et à la production.
Une grande promesse. Ce qui peut sembler paradoxal de prime abord, s’avère judicieux si l’on utilise deux systèmes de cuisson intelligents. Avec deux systèmes de cuisson qui couvrent 90 % des applications culinaires classiques. Qui sont intelligents. Et faciles à utiliser. Qui sont conçus pour les grosses quantités. Qui fournissent un résultat constant de manière fiable. Qui réagissent de manière flexible aux modifications. En résumé : ce sont les deux systèmes de cuisson qui vous permettent de concrétiser vos idées et concepts. Avec flexibilité, sécurité et efficacité.
Produits frais, semi-finis, surgelés. Cuisine asiatique, européenne, américaine. Viandes, poissons, volailles, garnitures, desserts. 100 ou plusieurs milliers de repas. Ou concrètement : l'iCombi Pro 20-1/1 est capable de cuire jusqu’à 160 cordons bleus en une seule charge. Et ils sont tous colorés de façon homogène. Le tout avec nettement moins de matière grasse qu’avec les appareils de cuisson classiques. Et dans l'iVario Pro XL, vous pouvez saisir à vif jusqu'à 20 kg de viande en une seule charge. Avec une très faible perte à la cuisson et de délicieux arômes grillés. Toujours à point en un rien de temps. D’une qualité inégalée et reproductible à l’infini. Le secret : iCookingSuite, l’intelligence de cuisson intégrée dans les deux systèmes de cuisson et qui détecte la taille, la quantité, la coloration et l’état des aliments et adapte les paramètres de cuisson en conséquence. Le brocoli reste vert, croquant, riche en vitamines, les pâtes sont al dente et le steak de dinde est moelleux à l’intérieur et avec marquage grill à l’extérieur.
Standardisation
Vous pouvez enregistrer vos programmes éprouvés dans les deux systèmes de cuisson pour y accéder à tout moment. Si l'iCombi Pro ou l'iVario Pro sont connectés via ConnectedCooking, vous pouvez afficher les programmes sur les appareils respectifs en un clic. Pour obtenir la même qualité élevée sur tous les systèmes de cuisson. Une standardisation plus simple que cela, c'est impossible.
Des poulets rôtis dorés, croustillants et moelleux – la meilleure vente parmi les plats hors-domicile. Désormais préparés en 2 fois moins de temps*. Grâce à iDensityControl, la gestion intelligente du climat de cuisson. Grâce à iCookingSuite qui sait comment obtenir le résultat souhaité. Grâce à iProductionManager qui vous permet d'avoir en permanence des aliments frais et en quantité suffisante au comptoir. Mais sans surplus de production. Ce qui fonctionne avec les poulets fonctionne aussi avec les jarrets de veau, les rôtis de porc, la terrine de viande. iZoneControl vous permet de diviser le fond de cuve de l'iVario Pro en 4 zones. Et de faire cuire différents aliments à des températures différentes.
* Par rapport à la rôtisserie classique
Et le résultat est surprenant : Une production efficace sans fausse manœuvre, sans perte de qualité, sans perte à la cuisson. Pour un comptoir chaud en un temps record. De façon à ce que personne n’attende.
iPoductionManager.
Avec l'iCombi Pro, vous pouvez servir des plats d'une qualité toujours identique. Sans effort, même avec un personnel peu formé. Car dans le système de cuisson se trouvent les paniers contenant les aliments pouvant être cuits simultanément en fonction de votre concept alimentaire. Appuyez à l'écran sur le panier souhaité pour la production, par ex. Menu semaine 32, glissez les aliments sur le niveau, chargez l'iCombi Pro et démarrez l'appareil.
iZoneControl
Quand un travail fiable, rapide et efficace s'impose. Cela vous permet de diviser le fond de cuve de l'iVario en quatre zones que vous pouvez personnaliser en termes de taille, de position et de forme. Dans une même cuve, vous pouvez donc maintenant préparer les mêmes aliments ou des aliments différents. Simultanément ou en différé, à la même température ou à des températures différentes. Sans travail de surveillance, sans équipement de cuisson supplémentaire.
Le rush du matin est terminé, il est temps de passer à la production complémentaire. Le défi : ni trop et ni trop peu pour que tout soit frais dans le comptoir. Et il est temps de passer aux snacks pour le déjeuner tels que des cookies, muffins, wraps et sandwiches. Cela exige un bon sens de l'organisation. C'est là que iProductionManager entre en jeu. Il vous dit quels aliments vous pouvez préparer ensemble et vous propose un ordre de production spécifique pour optimiser votre temps et votre énergie. Produits surgelés, pâte fraîche, pâtisseries individuelles, grandes pâtisseries, une ou plusieurs plaques, tout cela sans aucun problème. Démarrer le processus de cuisson habituel et le tour est joué. Pour une production complémentaire standardisée, pour de savoureuses charges mixtes. Y compris dans un espace ouvert. En effet, l'iCombi Pro dispose de sa propre hotte, la présence d'un système d'extraction externe est donc superflue.
Il n'y a pas plus simple : Sortez des sentiers battus, régalez vos clients en leur offrant de la diversité. Sans équipement supplémentaire.
MyDisplay
Utilisation sans erreur, des normes de qualité toujours identiques avec MyDisplay : les différents produits que vous avez définis sont visibles à l'écran en tant qu'image ou icône. Il suffit de cliquer dessus et l'iCombi Pro commence son travail. Vous pouvez tout aussi simplement ajouter ou supprimer des recettes.
Vous gardez la tête froide, même quand la pression se fait plus forte. Quand il s'agit de produire une grande variété de plats en grandes quantités. Ou quand la production est centralisée et la vente décentralisée. Par exemple avec la méthode de production Cook & Chill : vous pouvez préparer les composants de vos plats chauds dans l'iCombi Pro ou l'iVario Pro, les faire refroidir rapidement et les conserver. Vous pouvez ainsi faire vos achats à l'avance et anticiper votre production. Vous pouvez ainsi faire chauffer les plats requis à leur température de consommation. Vous pouvez ainsi produire votre propre gamme de produits prêts-à-servir pour le comptoir froid. Et vous pouvez même produire quelques aliments en supplément. Très vite et en toute simplicité. Et ce, tout en conservant les saveurs, les vitamines, les couleurs et la texture des aliments.
Marquez des points grâce à la qualité. Dès à présent, vos plats seront toujours chauds, dans le respect des exigences hygiéniques et dans les quantités désirées. Pour votre comptoir chaud ou froid.
Procédé Finishing
Le finishing sur plats est idéal pour les grosses quantités, notamment dans les comptoirs chauds. Il suffit de mettre les aliments préparés à l'avance dans l'iCombi Pro, en fonction des besoins, et d'appuyer sur un bouton pour qu'ils atteignent la bonne température. Cela vous permet de toujours préparer la bonne quantité d'aliments frais. Et de réduire les déchets alimentaires. Une grande simplicité et une sécurité optimale. Y compris avec des produits semi-finis.
Un nettoyage intermédiaire hygiénique en env. 12 minutes ou un nettoyage de fond, y compris pendant la nuit, avec la fonction iCareSystem de l'iCombi Pro. C'est simple et sans danger grâce aux tablettes nettoyantes sans phosphate. Et grâce à un programme de nettoyage qui mémorise vos préférences et lance automatiquement le programme souhaité lors du prochain nettoyage. L'iVario Pro ne possède aucun programme de nettoyage car il est entièrement lavé en 2 minutes. Et pour que les zones situées sous et à côté des systèmes de cuisson soient également nettoyées, il existe plusieurs variantes d'installation qui facilitent le nettoyage.
Misez sur la sécurité. Les systèmes de cuisson iCombi Pro et iVario Pro se nettoient facilement. Pour vous sentir bien en cuisine. Et pour avoir plus de temps à accorder à vos clients.
Le développement durable préserve les ressources et permet de réaliser des économies : une production et une logistique efficaces au niveau énergétique, de nouvelles normes en matière d'économies d'énergie et le recyclage des anciens appareils sont une évidence chez RATIONAL. Et le développement durable a aussi sa place dans votre cuisine avec l'iCombi Pro : vous économisez de l'énergie par rapport aux appareils de cuisson traditionnels. Vous consommez moins de matières premières. Vous réduisez les surplus de production. Et votre cuisine est plus saine.
Par amour de l'environnement. Bénéficiez d'une cuisine saine tout en réduisant votre empreinte écologique.
Le quotidien en cuisine : un dur labeur. C'est pourquoi les systèmes de cuisson RATIONAL sont robustes et conçus avec soin. Cela s'explique en partie par le principe de fabrication « une personne, un appareil ». Cela signifie que chaque monteur de la ligne de production assume l'entière responsabilité de la qualité de son équipement de cuisson . Le nom du monteur est d'ailleurs indiqué sur la plaque signalétique de chaque appareil. Nous sommes tout aussi exigeants vis-à-vis de nos fournisseurs : des normes de qualité élevées, une amélioration continue et une fiabilité sans faille ainsi que la longévité des produits sont au centre de nos préoccupations. Rien d'étonnant dès lors à ce que le plus ancien four mixte RATIONAL soit en service depuis plus de 40 ans.
L'intelligence des systèmes de cuisson iCombi Pro et iVario Pro va au-delà de la cuisine, elle vous permet également de faire des économies. Notamment en matière de consommation d'énergie, de charge de travail, d'encombrement, d'utilisation de matières premières, de consommation de matières grasses.En résumé : le bilan a de quoi nous rendre fiers.
Jusqu'à 70 % de dépenses énergétiques en moins*
Des temps de préchauffage courts qui rendent le mode veille superflu. Le chargement par niveau avec iProductionManager dans l'iCombi Pro, le chauffage de la cuve par zone avec iZoneControl dans le iVario Pro vous permettent également de consommer moins d'énergie.
Temps de travail réduit*
Beaucoup de routines telles que retourner les aliments, effectuer un contrôle permanent, adapter les réglages sont désormais de l'histoire ancienne. Le nettoyage ultrarapide dans l'iCombi Pro et le nettoyage ultra simple de l'iVario Pro vous font gagner du temps. Cela représente 1 à 2 heures de temps libre supplémentaire par jour.
Un encombrement réduit de 30 %*
Les systèmes de cuisson iCombi Pro et iVario Pro remplacent à eux deux, près de 90 % des équipements de cuisine classiques. Il est donc temps d'en finir avec les sauteuses, marmites et friteuses, et de s'octroyer une certaine liberté de mouvement. Ou une surface de vente supplémentaire.
Jusqu'à 25 % de matières premières en moins*
L'iCombi Pro adapte ses processus de cuisson de façon précise, ce qui réduit la perte de poids et de coupe. Et dans l'iVario Pro, rien n'accroche, rien de déborde. Il n'y a donc aucune perte. À eux deux, ces systèmes de cuisson permettent de consommer jusqu'à 25 % de matières premières en moins.
* par rapport à un équipement de cuisine classique
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