Votre boulangerie-pâtisserie est équipée d’un four mixte iCombi et vous désirez connaître les meilleurs programmes de cuisson pour la réalisation de viennoiseries ? Penchons-nous sur la cuisson des croissants et pains au chocolat , des produits particulièrement appréciés de votre clientèle.
Découvrez dans cet article comment les cuire, que vous utilisiez un appareil de cuisson manuel (iCombi Classic) ou avec intelligence embarquée (iCombi Pro).
L’iCombi Pro est doté de programmes de cuisson intelligents, préconçus pour tous les aliments, allant des viandes aux pains, en passant par les plats en sauce et les saveurs du monde. Il comprend un répertoire entièrement dédié à la préparation de produits de boulangerie-pâtisserie, et notamment de viennoiseries. Afin d’obtenir des croissants moelleux à l’intérieur, croustillants à l’extérieur, et surtout des fournées 100% uniformes du premier au dernier croissant, voici le programme à utiliser. Celui-ci est adapté aux croissants prépoussés, surgelés ou non.
Travaillez en chaleur sèche. Afin d’obtenir des croissants parfaitement cuits, aérés, à la fois moelleux et croustillant, veillez à démarrer la cuisson avec un oura fermé. Cela permet de conserver l’humidité. Il sera nécessaire de l’ouvrir progressivement au cours de la cuisson.
Vous avez un doute quant au paramétrage de votre process de cuisson ? N’hésitez pas à contacter la ChefLine au 08 25 80 18 38 ou par email , du lundi au dimanche de 8h à 20h. Un Chef RATIONAL pourra répondre à toutes vos questions.
En ligne ou près de chez vous, et entièrement gratuites, nos démonstrations d’appareils de cuisson vous permettent de découvrir tous les secrets de l’iCombi. Que vous soyez boulangers, pâtissiers, responsables de point chaud en grande surface ou cuisiniers en restaurant, vous êtes les bienvenus.