Votre boulangerie-pâtisserie est équipée d’un four mixte iCombi et vous souhaitez identifier des programmes de cuisson adaptés à la réalisation de viennoiseries ?
Dans cet article, nous nous concentrons sur la cuisson des croissants et pains au chocolat, en présentant différentes approches selon que vous utilisiez un iCombi Classic (pilotage manuel) ou un iCombi Pro (avec programmes assistés).
L’iCombi Pro propose des programmes de cuisson préconfigurés pour différents types d’aliments, dont une catégorie dédiée aux produits de boulangerie-pâtisserie.
Ces programmes permettent d’ajuster automatiquement certains paramètres (température, humidité, durée) selon le mode sélectionné.
Pour la cuisson de croissants (prépoussés, surgelés ou non), vous pouvez utiliser le parcours suivant :
Il est possible de créer et d’enregistrer des programmes de cuisson personnalisés dans l’iCombi Pro, afin de les réutiliser selon vos recettes et vos habitudes de production.
Vous avez un doute quant au paramétrage de votre process de cuisson ? N’hésitez pas à contacter la ChefLine au 08 25 80 18 38 ou par email, du lundi au dimanche de 8h à 20h. Un Chef RATIONAL pourra répondre à toutes vos questions.
En ligne ou près de chez vous, et entièrement gratuites, nos démonstrations d’appareils de cuisson vous permettent de découvrir tous les secrets de l’iCombi. Que vous soyez boulangers, pâtissiers, responsables de point chaud en grande surface ou cuisiniers en restaurant, vous êtes les bienvenus.