Los Chefs, gerentes y propietarios de negocios gastronómicos, tienen un objetivo en común: incrementar la eficiencia en la cocina y optimizar los costos. En RATIONAL hemos analizado este tema y hemos pensado en cómo un vaporizador combinado ayuda a reducir los costos de energía y resolver problemas de personal sin tener que comprometer la calidad.
El costo más elevado en las cocinas es el de la electricidad: causa el 70% de los costos, de los cuales el 40% es solamente para cocinar. Los vaporizadores combinados ofrecen grandes ahorros tanto en el consumo de electricidad como en el de gas: La baja temperatura de calentamiento, la temperatura de cocción efectiva y los tiempos de cocción cortos son las características sobresalientes de los equipos. Como parte de nuestras pruebas, hemos descubierto que con un SelfCookingCenter® se necesita hasta un 70% menos de energía en comparación con los equipos de cocina convencionales sin un vaporizador combinado. Y gracias a la puerta de triple cristal y a la iluminación LED, incluso hemos podido ahorrar otro 10% extra en comparación con los modelos anteriores. Esto hace una diferencia en los costos de cualquier negocio gastronómico. Y con la pantalla de consumo de energía en el SelfCookingCenter®, el usuario puede monitorear constantemente el consumo y, por lo tanto, incorporarlo activamente en sus cálculos.
Tras efectuar exhaustivas pruebas de cocción comparativas, partimos de la idea de que, gracias a la regulación precisa y al equipamiento técnico como el iCookingControl®, se puede emplear de media un 20 % menos de materia prima en comparación con los métodos de cocción tradicionales. De este modo, con el SelfCookingCenter® se puede ahorrar una cantidad considerable de materia prima en carne, pescado y aves de corral. En un restaurante que sirva 200 comidas, el ahorro puede situarse rápidamente en 324,000 ARS anuales.
Otro gran factor de costo es el tiempo de trabajo. Los dos enfoques más importantes: rotar cargas con iLevelControl y la eliminación de tareas rutinarias como revisar y voltear alimentos en la plancha o sartén. Gracias a los procesos de cocción inteligentes de SelfCookingCenter®, el tiempo de trabajo se puede reducir hasta en un 50%. Este es tiempo valioso que podría dedicarse a otras tareas importantes, pero que rara vez aparece en los análisis de rentabilidad.
Se considera que la limpieza es el cuarto factor generador de costos: puesto que todos los equipos RATIONAL incluyen un generador de vapor fresco, ya no es necesario comprar los costosos filtros de agua que se utilizan, por ejemplo, en los vaporizadores combinados que funcionan con inyección de agua. En cambio, el SelfCookingCenter® se descalcifica automáticamente con la limpieza. De esa forma, se ahorra rápidamente hasta unos 10,500 pesos mexicanos al año.
Si desea saber más acerca de estos ahorros en cifras absolutas para su propia empresa, puede utilizar la calculadora de rentabilidad disponible en Introduzca simplemente en esta calculadora las cifras propias o realice los cálculos indicados como modelos para hotel/restaurante, supermercado o negocio de comida informal. Así verá rápidamente cuánto podría ahorrar en su caso. Lo que queda claro es dónde no se debe ahorrar jamás con un SelfCookingCenter® en la gastronomía: en la cordialidad hacia los clientes y en la calidad de las comidas.