Un iCombi Pro funciona con precisión, seguridad y a cualquier hora. Sin supervisión, incluso durante la noche. Asados grandes, estofados, braseados – con la cocción a baja temperatura de RATIONAL, todo esto es posible. La carne queda en su punto, increíblemente tierna y superjugosa, desde el primero hasta el último bocado. Gracias a la cocción delicada, se reduce la pérdida de peso por cocción a un mínimo. Y gracias a la inteligencia del iCombi Pro, puedes estar seguro de que obtendrás el resultado que deseas. Una y otra y otra y otra vez.
La función “Cocción a baja temperatura“ permite añadir variedad a tu menú. Con carga parcial, completa o mixta. Asado de cerdo con costra, asado de ternera o cordero. Asados de piezas grandes y pequeñas. Todo según tus preferencias, todo según tus deseos. Para ello simplemente tienes que indicar el grado de dorado y de cocción, y ¡listo! Del resto se encarga el iCombi Pro.
Después del precalentamiento, coloca la carne cruda en la cámara de cocción y automáticamente empezará a dorarse. A continuación, la temperatura de la cámara de cocción se reducirá rápidamente logrando una cocción delicada y finalmente pasando a un proceso para mantener y tiernizar la pieza. Así, incluso los cortes más duros se vuelven tiernos y jugosos. Una vez que la carne está lista, se puede conservar dentro del equipo durante horas sin sufrir pérdida de calidad. Increíble aspecto y calidad.
Cocción al vacío
Sano y fácil de hacer. Así es como se hacen los asados grandes con el método de cocción al vacío. Sella la carne y empácala al vacío con marinadas o especias. Para cocciones a baja temperatura muy largas puedes seleccionar en la pantalla las temperaturas de cámara y núcleo “baja-baja”. Si la temperatura de la cámara de cocción, como en este proceso, es ligeramente superior a la temperatura deseada del núcleo del alimento, la terneza del asado será sublime, con seguridad HACCP y practicamente sin merma.
Mínimo esfuerzo, máximos resultados: Introduce el resultado deseado, ¡listo! Del resto se encarga el iCombi Pro: Precalentar, sellar, avisar cuando es momento de agregar líquidos. A continuación la carne se cocinará lentamente. La temperatura de la cámara de cocción, la humedad y la velocidad del aire se adaptan de forma óptima a cada plato. El resultado: carne tierna y jugosa con deliciosas notas de aroma a asado. Que se puede mantener durante varias horas sin pérdida de calidad. Si así lo quisieras, también puedes estofar diferentes alimentos simultáneamente.
Matambre arrollado, lengua, vitel thone, mechada. Los clásicos. Preparados delicadamente. Con mucho sabor, sin mucho esfuerzo. Todo lo que tienes que hacer es introducir el alimento frío en el iCombi Pro, seleccionar el resultado deseado y del resto se encarga el sistema de cocción. Por ejemplo, con el método RATIONAL Delta T, la temperatura de la cámara de cocción al principio es muy baja y se va elevando de forma gradual junto con la temperatura del núcleo. Para un proceso de cocción delicado, para una pérdida de peso mínima y una calidad excepcional. Si lo deseas, también puedes mantener caliente la carne en óptimas condiciones sin que se pierda calidad.
