Los conceptos improvisados rara vez funcionan. Por eso es que la asesoría personalizada es tan importante. Adaptada a sus problemas específicos. Tomando en cuenta sus necesidades. Para uno o para varios supermercados. Con apoyo en una o en muchas áreas. Porque no sólo la pizza y la pasta determinarán su éxito, sino los conceptos integrales y un alto estándar de calidad. Implementados de manera consistente.
Muchos desafíos únicos.
Una solución flexible.
Dos mil pasajeros, 900 miembros de tripulación – una situación común en buques crucero. Hasta 1,000 trabajadores en plataformas petroleras en altamar. Un pequeño grupo sofisticado en un yate. Un equipo de investigadores en un navío de expedición. Distintas personas. Distintas nacionalidades. Distintos gustos. No obstante, todos necesitan poder comer las 24 horas del día. Caliente, frio, carne, pescados, salado, dulce. Sin importar el clima. Lo que significa que los equipos de cocina necesitan ser lo suficiente flexibles y duraderos para mantener el ritmo. Y producir comida inteligentemente. Con un sistema que aprende, planifica, recuerda todo y no se marea. Uno que hace mucho y ocupa poco espacio. Como el iCombi Pro y la iVario Pro.
La meta: Ser aún más productivo, aún más flexible. Sin sacrificar la calidad.
Una gran promesa. Que, aunque a primera vista parezca paradójica, en realidad abre nuevas posibilidades para la restauración y la configuración del espacio de la cocina. Con dos sistemas de cocción que abarcan el 90 % de todas las aplicaciones de cocina tradicionales. Que son inteligentes. Que presentan el mismo sistema de uso sencillo. Que se entienden rápidamente. Que se pueden usar de manera flexible, para cantidades grandes y pequeñas. Que pueden producir una enorme variedad. Que ofrecen el mismo resultado de manera fiable, una y otra vez. Que cumplen los requisitos de higiene.
Básicamente, el iCombi Pro sólo tiene una misión: Brindar confiablemente una y otra vez resultados de alta calidad. Por eso, está dotado con mucha inteligencia y destaca por su productividad, facilidad de uso y calidad. Por ejemplo, reconoce si hay que preparar uno o 20 cortes de carne y lo regula todo automáticamente. Le ayuda a optimizar sus planes de producción por tiempo o por energía. Por ejemplo, para mantener siempre lleno el buffet del desayuno.
La tecnología inteligente permite cocer, asar y freír en un único sistema de cocción. Y así reemplaza muchos aparatos individuales como sartenes basculantes, marmitas y freidoras. Esto ahorra espacio, reduce los costos de inversión y garantiza una excelente calidad de los alimentos. En una cocina de banquetes o como equipo de mesa en una cocina frontal. La nueva iVario Pro aporta precisión, productividad, velocidad y flexibilidad a su producción.
Buffet, menú, box lunch – el comedor industrial es variado y exigente. Entre comidas un snack, una ensalada, una pizza. Para conseguir que los clientes experimenten buenas sensaciones al comer. En estos casos es más importante aún una mise en place bien pensada y de gran calidad. Con sistemas de cocción que son fáciles de manejar porque cuentan con un sistema operativo idéntico, que eliminan el trabajo rutinario, que producen la misma calidad una y otra vez y que funcionan de forma inteligente. Como lo hace el iVario Pro para preparar, entre otros platillos, pastas, ragús y budines. Sin que nada se queme ni se cocine demasiado y siempre con extraordinaria precisión. O con el iCombi Pro. Para empanadas, cortes parrillados y verduras. Y con la solución de conectividad ConnectedCooking, usted puede incluso manejar sus sistemas de cocción desde cualquier sitio.
El resultado: Mayor productividad, mejores estándares de calidad. No importa quién utilice el equipo.
Variado, saludable, frío, caliente – así es el desayuno. Cuando se cumplen estos estándares es delicioso y deja una buena impresión a los huéspedes. Sus retos: No se debe presentar ni mucho ni poco en el buffet y, por supuesto, todo debe ser fresco, crujiente y con una consistencia perfecta. De preferencia durante varias horas. Suena complicado, pero no tiene por qué serlo. Porque el tocino, las salchichas, los huevos revueltos y el pan francés pueden cocinarse simultáneamente en el iCombi Pro. O jitomates a la parrilla y papas hash brown. O panecillos, croissants y baguettes. iProductionManager le indica lo que se puede preparar al mismo tiempo, controla el proceso de producción y le informa cuando es momento de cargar y descargar.
Por un solo objetivo: Gran variedad con excelente calidad y mínimo esfuerzo. En otras palabras: Máxima productividad.
Cestas
Con el iCombi Pro puede servir platillos una y otra vez con la misma calidad. Sin esfuerzo, sin personal especializado. Ya que en el sistema de cocción están registradas las llamadas "cestas de ajustes" que contienen los alimentos que pueden cocinarse al mismo tiempo en base a su concepto gastronómico. Para la cesta necesaria para la producción, por ej. Oprimir "Menú para el martes" en la pantalla, colocar los alimentos en la bandeja, cargar el iCombi Pro con las bandejas y poner en marcha el equipo.
Los desafíos en el servicio a la carta: Tiene que ser versátil, tiene que ser bueno, tiene que estar listo en el momento preciso. Los procesos deben estar bien pensados y el equipo de cocina debe ser capaz de reaccionar con flexibilidad. Por ejemplo, al separar sistemáticamente la producción de alimentos del servicio. Y con ello garantizar la calidad. Como con Finishing en el iCombi Pro: Preproducir, emplatar, mantener en refrigeración y sólo llevar a la temperatura de servicio en el momento en el que se ordena.
Ventajas para usted: Estándar de alta calidad, enorme flexibilidad, sin sobreproducción. Para que todo funcione sin inconvenientes.
400 invitados, 3 menús a elegir, todos servidos al mismo tiempo. Con Finishing. Prepare anticipadamente los alimentos con tranquilidad, por ejemplo usando el método Cook - Chill, sin importar la hora del evento. Coloque los alimentos fríos en los platos y manténgalos refrigerados. Ahora tiene tiempo para trabajar en sus asuntos diarios. Hasta poco antes de servir, lleve todos los platos a la temperatura de servicio al mismo tiempo, utilizando Finishing en el iCombi Pro. Por supuesto, esto también es posible con varios miles de platos. Siempre con la misma excelente calidad. Siempre con el estándar que usted ha establecido. Porque el iCombi Pro controla todo por su cuenta y sólo informa cuando es momento de cargar o descargar la comida.
Fotografía: Hilton, Birmingham
Cada banquete es un éxito: Sin estrés. Sin personal adicional. Con mucha calidad.
Imagínese el ahorro que puede conseguir instalando uno o más iCombi Pro o iVario Pro. Se trata de mucho espacio y muchos equipos que ya no se necesitan: Así la cocina puede ser hasta un 60% más pequeña. Se trata de los costos de inversión: Ambos sistemas de cocción cubren hasta el 90% de las aplicaciones de cocción habituales, lo que hace innecesario un gran número de aparatos adicionales. Se trata del medio ambiente: Por un lado, la producción sustentable y el bajo consumo de energía de los sistemas de cocción. Y por el otro, menos sobreproducción, menos consumo de grasa, menos tiempo de trabajo, menos espacio. Juntos crean una gran ventaja para su caja registradora y para el medio ambiente.
Por el bien del presupuesto: Esto ahorra mucho dinero. Así como agua y energía.
