La industria gastronómica se enfrenta diariamente a retos, como son: el aumento del número de personas mayores atendidas en instituciones, el incremento de la oferta de comida en escuelas y guarderías o las expectativas cada vez más altas de los clientes en los restaurantes. Al mismo tiempo, aumenta la presión económica y la falta de mano de obra calificada. Conclusión: Por un lado, la velocidad y la calidad tienen que ser adecuadas; por otro, las limitaciones económicas son más estrictas. Una manera de salir de esto: Absoluta seguridad de los procesos en la cocina de producción para tener bajo control la calidad y el esfuerzo.
El iCombi Pro ayuda a organizar procesos de producción complejos de forma inteligente y flexible. No importa si el Chef quiere preparar distintos productos al mismo tiempo, si el objetivo es producir optimizando el tiempo, organizar una secuencia eficiente de platos o respetar un tiempo de producción determinado. Al final, se evitan los cuellos de botella y se reduce el nivel de estrés.
Cocinar durante la noche, cargas mixtas y calidad estandarizada: los procesos de trabajo en la cocina se combinan en un todo.
Los retos mencionados anteriormente exigen cambios en la organización y la producción. Planteamiento: desvincular la producción del servicio y, con ello, eliminar el estrés de la rutina diaria en la cocina. “Finishing” es la palabra mágica. Ya sea Finishing de platos para banquetes, Finishing a la carta para restaurantes o Finishing de contenedores para comedores industriales. La mise en place se hace mucho antes del servicio, los platos se empacan al vacío o se almacenan en una cámara frigorífica, y se regeneran en pocos minutos solo cuando se necesitan.