Cakes by Solange. Santo Domingo, República Dominicana.

Aumentando el ROI: de Dulce a Sal en la noche.

Como negocio alterno a la pastelería, Solange aprovecha sus “horas valle” (o más precisamente cuando está durmiendo) para dejar trabajando al iCombi Pro, dejando piernas de cerdo en cocción nocturna, las cuales vende precocidas y al vacío. El proceso lo monitorea desde su celular con ayuda de ConnectedCooking, la plataforma para la gestión digital de las cocinas, y de ser necesario, deja el proceso en “mantenimiento” hasta que pueda hacerse cargo de las piernas de cerdo. Es así como aumenta cada vez más el retorno sobre su inversión, ya que el equipo está constantemente en funcionamiento

En cuanto a la preparación que más han podido simplificar, destaca el pan de masa madre Sourdough. Para lograr una costra perfecta, antes generaban el vapor con ayuda de un sartén de hierro fundido, lo ponían en el horno 1 hora a 260°C antes de hornear el pan, después si podían hornearlo y tardaba 40 minutos más, también se apoyaban de un atomizador con agua; algo que hoy en día pueden hacer solo con un botón.

“Mientras más equipos conozco, más me doy cuenta que hay que apostar en RATIONAL, aprender lo más que se pueda y adquirirlos”, dice Solange, “Si me hubiesen dicho las ventajas, tal vez yo los hubiera comprado antes. Es mejor pensar en un horno, no en dos estufas y ver la inversión en función del provecho que se le saca al equipo en un futuro.”