Fournil d‘Agneaux. Agneaux, Francia.
"Estoy satisfecho con el producto y pienso comprar uno o dos adicionales para variar mi actividad". - Ludovic Danlos, panadero
La solución de RATIONAL.
Todos los productos, a excepción del pan, se preparan en SelfCookingCenter® 5 Senses de RATIONAL. La regularidad y la uniformidad de la cocción permiten al chef preparar con tranquilidad pasteles y bollos: génoises, tartas, magdalenas, sablés, chouquettes, etc. Incluso el roscón de reyes se prepara en SelfCookingCenter®: "el roscón se cuece el doble de rápido en SelfCookingCenter® que en el horno de piedra. Esto me permitió este año aumentar considerablemente la producción de roscones". El aparato registra 46.000 aperturas de la puerta en 2 años, lo que prueba su condición de imprescindible en la cocina de Fournil d’Agneaux. La oferta de platos preparados también se ha enriquecido gracias a SelfCookingCenter® 5 Senses de RATIONAL: croissants de jamón, huevos duros, quiches, rollos de salchicha, hamburguesas, filetes de pollo a la parrilla, etc. La rapidez de la cocina garantiza al chez y su equipo un importante ahorro de tiempo en su trabajo cotidiano.
Beneficios:
- Regularidad y uniformidad en la cocina
- La elaboración de pasteles, bollería y platos preparados es más rápida que en el horno de piedra tradicional, ofreciendo un importante ahorro de tiempo
- Los distintos entornos de cocción permiten elaborar una gran variedad de productos
- Simplicidad de uso: posibilidad de adaptar y crear sus propios procesos de cocina
- Se reduce el consumo de productos químicos, agua y energía
- Permite ajustar los tiempos y porcentajes de humedad