La columna vertebral de nuestra cocina.
Con el propósito de hacer la mayoría de los procesos en el restaurante, Apilados de Autor decide invertir en tecnología, preparando desde arroz, panes, fríjoles, vegetales y proteínas en un solo equipo de cocción, el iCombi Pro, volviéndose, según el fundador de Apilados de Autor, en "la columna vertebral de nuestra cocina".
Uno de los procesos que más utilizan en el equipo es el de cocciones nocturnas, ya que les permite aprovechar un espacio que normalmente es muerto en cualquier restaurante y cocinar todas sus proteínas durante la noche. Esto les permite, por ejemplo, producir 75 Kg de pechuga de pavo de un día para otro sin supervisión, para tener un producto terminado en la mañana siguiente. Como resultado, se han vuelto mucho más productivos con menos recursos, logrando a su vez esa estandarización tan deseada para cada uno de sus procesos.
Jorge Henao, el fundador del restaurante, se considera una persona inquieta por la tecnología, siendo una de sus características favoritas del equipo la posibilidad de monitorear los procesos del iCombi Pro desde la aplicación móvil de RATIONAL, ConnectedCooking, en sus propias palabras: "en caso de tener que hacer algún ajuste lo puedo hacer estando en el restaurante o en cualquier parte del mundo".
- El desafío:
preparar la mayoría de su menú con ingredientes locales y en el restaurante. - La solución:
Incursionar en tecnología, utilizando el iCombi Pro de forma automática durante la noche para aprovechar tiempos muertos del restaurante. - Beneficio al cliente:
estandarización en sus procesos y mayor capacidad de producción.