Un 60% más rápidos.
Hoy en día, Sushi Break cuenta con un iCombi Pro en su centro de producción, desde donde distribuye y suple los 5 puntos de venta; produciendo arroz, salsas, salmón, los toppings del sushi como el puerro crocante y otras proteínas. En los puntos de venta simplemente emplatan el producto final.
Mediante la adopción de la tecnología en sus cocinas, disminuyeron en más de un 60% sus tiempos de cocción. Por ejemplo, antes el proceso de preparar 280 kilos de arroz cocido para el sushi les tomaba 10 horas y requerían 10 ollas arroceras. Hoy en día pueden hacer esa misma cantidad e incluso más en el iCombi Pro, en unas 4 horas de producción.
El ahorro en mermas también tuvo un ahorro significativo: "El salmón antes se hacía en unas planchas con una estufa de gas; se nos quemaba mucho el producto y perdía mucha cantidad en su peso, ahora podemos hacer una combinación de vapor y aire seco y eso nos ha generado un ahorro gigantesco", dice el fundador de Sushi Break. Lograron pasar de una pérdida en mermas del 50% a una merma de tan solo el 20%; generando un ahorro del 30% con la adopción del iCombi Pro.
"RATIONAL nos marcó un antes y un después en la manera en la que producimos; nos ha optimizado tiempos y nos ha ahorrado mucho dinero. En definitiva, nos da tranquilidad en nuestros procesos de cocción.“ dice Juan Manuel.
- El desafío:
Ofrecer la misma calidadde sushi en cada uno de los puntos de venta, disminuyendo tiempos de producción y mermas. - La solución:
Suplir los puntos de venta desde un centro de producción con la implementación del iCombi Pro. - Beneficio al cliente:
Disminución de tiempos de producción en un 60% y reducción de mermas en un 30%.