El Chef José Lombardero es el nieto del español y fundador de Vizcaya, un restaurante fundado en el año 1955 en Santo Domingo, donde ofrecen comida española y criolla dominicana.
Con 16 empleados en su cocina y con la ayuda del Combi Pro, actualmente en Vizcaya se producen unos 300 platos en un día normal y más de 1.000 platos en una fecha especial.
El restaurante es considerado por sus mismos clientes como un lugar de tradición, donde no solo se sienten cercanos con los fundadores del mismo, sino que lo consideran un lugar donde pueden recordar con emoción y nostalgia cuando se reunían incluso décadas atrás con sus familiares y amigos más allegados.
Y es justamente por esa misma tradición que el Chef José se propuso encontrar la manera de estandarizar su producción, para que los clientes pudieran recordar a través de los sabores aquel momento en el que años atrás visitaron el restaurante con algún ser querido. Para mantener el recuerdo intacto.
