Gran diversidad de operaciones.
Fue en el año 2011 que nació Grupo Filoa como un proyecto de start up en una universidad de la CDMX. Juan José Villarreal y Paulino Fernández comenzaron vendiendo comidas "grab & go" en la cafetería de su escuela, pronto tomaron las riendas de la operación completa y así fueron ganando contratos de otras operaciones escolares hasta llegar a manejar operaciones de comedores industriales, corporativos y de catering.
Sus servicios van desde comedores de empleados, coffee breaks, working lunches, eventos coporativos, fast food, cafeterías deli y snacks. Ante tan variadas operaciones han tenido que enfrentarse a muchos retos, los más frecuentes han sido la falta de estandarización, los largos tiempos de producción y servicio, la gran cantidad de mermas de proteínas y la dificultad en la limpieza.
Miles de comidas en tiempo récord.
Al operar distintos comedores, Grupo Filoa no es dueño de los equipamientos de cocina que se encuentran dentro de ellos y muchas veces no puede elegir con qué equipos trabajar, pero siempre agradece que haya RATIONAL en las cocinas. “Los beneficios de incorporar la tecnología de RATIONAL han sido increíbles porque hemos agilizado tiempos y hemos producido grandes cantidades, lo que en otros equipos no hemos podido lograr”, comentó Susana, Gerente de Operaciones.
Tras la reciente adquisicíon de un VarioCookingCenter® en una de sus operaciones, han incluso agrandado su cartera de beneficios: “lo podemos usar como plancha, freidora, vaporera, olla. Por ejemplo, cuando hacemos arroz producimos 50 kg y carne 75 kg en una sola vuelta. Cuando hacemos flautas podemos ingresar producto constantemente sin que el aceite pierda temperatura, esto nos ha permitido eliminar las largas filas de espera”, añadió Virginia, Mayora.
Beneficios:
- Estandarización de los procesos y de la calidad de los alimentos.
- Disminución en los tiempos de producción y agilización del servicio. Disminución de filas de espera en comedores.
- Capacidad de producir miles de comidas en poco tiempo. Incluso con un solo operario.
- La limpieza automática del SelfCookingCenter® es maravillosa y el VarioCookingCenter® es muy fácil y rápido de limpiar, nada se le pega.
- Reducción de mermas, ahorro en compras de materia prima.
- Ahorro de espacio en las cocinas. Posibilidad de producir diversas aplicaciones en un solo equipo.