Los 3 Enriques. Estado de México, México.
“RATIONAL ha logrado eficientar todos los procesos, nos llevamos menos tiempo, tenemos un ahorro del 30% en mermas y 50% en gas, con mucho mejor calidad.” - Enrique de Jesús Juárez, propietario
La solución RATIONAL.
“Como el tamal es un producto típico artesanal, nosotros estábamos buscando una estandarización y aumento de productividad. La tecnología RATIONAL revolucionó nuestro negocio familiar. Antes de tener RATIONAL, teníamos un horno que generaba un calor impresionante, lo cual nos ocasionaba que el personal no fuera productivo y además faltaba mucho a trabajar. El pollo para los chilaquiles antes lo hacíamos en olla y tardaba dos horas y media, ahora se tarda sólo 35 minutos.
Para el tamal usamos cerdo, a la semana hacemos 150 Kilos y tarda sólo 45 minutos. Antes, en el horno a veces nos quedaban crudos los tamales, y teníamos que volverlos a meter para que se cocieran, pero entonces tardaba nuevamente en calentar el horno y perdíamos la calidad. En las vaporeras, la hoja de tamal salía sucia o se manchaba; ahora la hoja sale bonita y limpia. No tenemos merma en la hoja de tamal que es lo más caro. RATIONAL nos ha ayudado a disminuir nuestras mermas y aumentar nuestras ganancias.”
Beneficios:
- Gracias a RATIONAL, podemos cocer 1 tonelada de salsa a la semana en tan sólo 1 hora y media; y antes en el mismo tiempo, solamente cocíamos 50 kilos. Además el tomate se pasaba y todo era merma. Ahora producimos 400 tamales en 50 minutos.
- La factura del gas nos ha bajado a la mitad y logramos ahorrar un 30% en materia prima. El tamal ahora no lo manipulamos tanto, porque en el RATIONAL podemos mantenerlo calientito y listo para servir al cliente, sin comprometer en ningún momento la calidad.