Cortez es un restaurante con una cocina mexicana contemporánea enfocada en rescatar tanto recetas como ingredientes tradicionales, que se fusionan con la actual gastronomía que se gesta en la ciudad. Es una cocina con un respaldo en la investigación, dando continuidad a lo que se cree que es el futuro de una tendencia gastronómica: regresar a las bases.
Lo que se intenta es hacer una propuesta de cocina casual, relajada, con sabores profundos y sin pretensiones. El lugar es conceptual, propositivo y trata de ofrecer una cocina diferente, con una base tradicional.
En Cortez, se trata siempre de que todos los productos sean frescos, tanto en los ingredientes, como en la preparación y en el trabajo de los cocineros. La operación es diaria, al igual que los procesos, de los cuales muchos se llevan a cabo en el RATIONAL. “Aunque somos una cocina mexicana contemporánea con bases tradicionales, siempre estamos buscando alternativas que nos ayuden en la cocina.“
Cortez – Cocina Auténtica. Guadalajara, Jalisco, México.
“Afortunadamente, en las últimas 6 cocinas que he trabajado, tanto en México como en el extranjero, he dependido de los equipos RATIONAL.” - Nico Mejía, chef propietario
