La solución RATIONAL.
Fue en el 2016 cuando Bartola abrió sus puertas al público y desde entonces eligió a RATIONAL como su socio en la cocina.
El reto principal era mantener la calidad. “En el caso del short rib era indispensable poder desprender la carne del hueso, intentamos con baño maría pero era muy difícil que siempre quedara en el término deseado. Con RATIONAL fue tan fácil como presionar un botón y el producto queda espectacular siempre”, comentó el Chef Pedro.
Además, les ha permitido agilizar el servicio ya que la mayoría de los productos que requieren cocciones largas, como el lechón y la cochinita, se cocinan los días martes y miércoles por la mañana, posteriormente se van realizando las cocciones de otros productos o se retermalizan los que ya estaban listos conforme el cliente los va pidiendo.
Beneficios.
- Estandarización de la calidad en los platillos.
- Ahorros en merma: permite mayor rendimiento y menor compra de materia prima.
- Agilización de tiempos de cocciones y de servicio: permite hacer cocciones nocturnas para simplemente retermalizar a la hora del servicio.
- Facilidad de uso: todos en la cocina pueden utilizarlo.